番茄红素骗局被揭露:专家解释
近年来，番茄红素引起了科学界、医学界和营养界的关注，因为大量研究和流行病学调查表明，膳食中的番茄红素具有抗氧化、抑制突变、减少核酸损伤、预防癌症和减少心血管疾病等多种功能。因为番茄红素在类胡萝卜素中抗氧化作用最强，尤其是清除单线态氧的速率是维生素E的100倍，是β-胡萝卜素的2倍。一些制造商开始生产番茄红素浓缩制剂，用于癌症预防的日常保健。所以大部分介绍番茄红素功效的文章都类似于商业广告，有的甚至夸大了番茄红素的功效。因此，我们应该客观地理解番茄红素的作用，为我们的健康生活服务。
天然存在的番茄红素大多具有全反式结构，占71% ~ 79%。加热时，番茄红素的反式构型可转变为顺式构型，但损失率低，110℃时仅损失10%，贮藏过程中番茄红素的顺式结构可恢复到全反式状态。番茄红素也存在于我们人体内，主要存在于肾上腺、睾丸、肝脏和血液中，含量最高的是肾上腺和睾丸，其次是肝脏和血液，脂肪、乳腺、肾脏、肺、皮肤、结肠和卵巢中有少量的番茄红素。人体内番茄红素多为顺式结构，全反式结构在血液中仅占27% ~ 42%，顺式结构占58% ~ 73%；在前列腺组织中，全反式仅占12% ~ 21%，顺式结构占79% ~ 88%。所以顺式结构比反式结构更容易被人体吸收。
根据番茄红素的上述特点，提出番茄红素可以在炒番茄后释放，更容易被人体吸收。但是番茄中的番茄红素含量并不多。新鲜番茄含番茄红素0.88 ~ 4.20 mg，番茄汁5 ~ 11.6 mg(数据来源:功能食品生理特性及检测技术)，限于人体吸收。因此，国内外很多保健品公司和制药公司都生产番茄红素保健品来补充人体内的番茄红素。各种广告和番茄红素功效的商业介绍接踵而至。
事实上，番茄红素在许多天然果蔬中无处不在，但其含量或多或少，尤其是红色果蔬，如番茄、西瓜、葡萄、草莓、桑椹、木瓜、柚子、石榴等。虽然已经证明番茄红素具有抗癌作用，但仅限于天然食物，没有证据表明提取的番茄红素对人体有益，就像最初认为具有抗氧化作用的β-胡萝卜素一样，有望预防癌症。然而，实验研究表明，β-胡萝卜素不能预防癌症，但会增加吸烟者肺癌的发病率，番茄红素也是如此。天然食物中的番茄红素与降低疾病的发病率有关，但纯化的番茄红素没有这种作用。迄今为止，番茄红素产品的“抗癌”、“治疗前列腺疾病”等功能从未通过SFDA认证，已获准生产的番茄红素产品也没有一种具有此功效。因此，多吃蔬菜和水果是补充番茄红素的最好方法。此外，番茄酱、番茄汁和番茄酱中含有丰富的番茄红素，一些红色蔬菜和水果也是番茄红素的良好来源。虽然油炸番茄比新鲜番茄含有更多的番茄红素，但人体在吃新鲜番茄时也能吸收番茄红素。
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