芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头的营养成分很高，每100克芋头里就含有以下多种营养素：
营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 热量79.00（大卡）钾378.00（毫克）磷55.00（毫克）叶酸31.3（微克）胡萝卜素160.00（微克）镁23.00（毫克）碳水化合物18.10（克）钙36.00（毫克）维生素C6.00（毫克）钠33.10（毫克）蛋白质2.20（克）膳食纤维1.00（克）铁1.00（毫克）硒1.45（微克）维生素A27.00（微克）锌0.49（毫克）烟酸0.70（毫克）脂肪0.20（克）锰0.30（毫克）维生素B10.06（毫克）维生素B20.05（毫克）铜0.37（毫克）维生素E0.45（毫克）维生素B60.10（毫克）
