土豆，说它是生活中食用最多的一种薯类食品并不为过；对于土豆（马铃薯）来说，一直以来建议大家要当作“主食”食用，其中含有较为丰富的淀粉物质。但是，很多人其实经常会在生活中发现这样一个问题：土豆在存放了一段时间后就会“长芽儿”，有的甚至已经变绿，为何会出现这样的问题，土豆长芽之后还能吃吗？
土豆如果“长芽”还可以吃吗？说长芽儿的土豆有毒，其中最主要的物质就是“龙葵碱”。其实，新鲜的土豆中也含有微量的龙葵碱物质，对于人体并不存在伤害；但是经过了长时间的储存，龙葵碱的含量会随着时间逐渐增加。一般当土豆开始变青发芽时，龙葵碱的含量已经比较高了。对于龙葵碱而言，少量摄入并不会给身体带来伤害；但是当您如果一次性摄入0.2—0.4克时，就容易诱发食物中毒。所以，当您食用了发芽的土豆之后，很可能会出现恶心、腹痛、头晕以及呼吸困难等食物中毒症状。而且，值得您注意的是：如果您将土豆上长出的芽儿挖出，其实在它发绿的块茎处同样会残留龙葵碱，只是我们的肉眼看不见而已；根本上来讲并不建议您食用已经长芽的土豆。
