能吃，但是一般的味道都不是很好，常见于做墨鱼饺子，不过加热了之后是没有毒性的，也是含有很多的丰富的蛋白质的。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。
很多人爱吃八爪鱼，其实也是因为富含丰富的蛋白质，可是墨鱼有的时候在处理上面还是很麻烦的，最好是选择认真的清洗，可以放一点醋进行去腥。八爪鱼的墨汁中虽然有少量的毒素，但是对于人类而言毒性很低，食用也不会出现什么身体不适的情况，因此八爪鱼生吃时的墨汁是可以食用的，但是八爪鱼的处理方式一般会将墨汁去除。
墨汁只是需要部分就好了，常见的就是做墨鱼饺子和面使用的，不过墨鱼的汁还是有一定的毒素的，最好是认真的进行清洗，可以放到碗里面放水浸泡，慢慢的去洗干净。处理墨鱼的方法也是很简单的。
1、八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可。水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。
2、再找出章鱼的牙齿，抠掉。
3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。
