紫皮蒜，也是市面上常见的大蒜，可是有的时候大蒜还是会有很多的问题需要注意的，选择新鲜的大蒜能保证食物的营养，泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来。
在醋的选择上面，米醋是第一位，但是其他的醋也是可以的，个人的口味是不一样的，好吃就好了。要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
大蒜和白醋放在一起进行腌制浸泡就能出很好的效果，而且随着大蒜的发酵挥发，颜色上面会出现绿色，就是很好的状态。准备好新鲜的紫皮蒜，还有陈醋，将大蒜剥了皮以后，将大蒜的根部去掉，也可以不去，大蒜放入玻璃破中，倒入陈醋，淹没过大蒜就可以了。放在有阳光的地方，大概两周左右大蒜就变绿了，变绿以后就可以放在冰箱里保存，这样的话就可以放置一整年都没问题。
大蒜和米醋的选择是很重要的，不过在制作的时候也是需要注意很多的问题的，一些小的细节就能影响大蒜的味道，需要注意。做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
