不同的石斑鱼价格是不一样的，要看生长的环境。
1、淡水石斑鱼具有生长速度快、耐低氧、产量高、抗病力强、肉质鲜美等优点，目前市价为每公斤70元。不过不同的地方，淡水石斑鱼价格会发生一定的变化，有的地方淡水石斑鱼价格在50-60元之间，如果是死的淡水石斑鱼，价格多在40-50元之间。
2、野生石斑鱼的价格基本上在80元左右每斤，而一般的淡水养殖石斑鱼价格大部分在35元每斤，价格相差不是一般的大，也难怪让人起了坏心眼儿了。
3、红石斑鱼是生活在深海的，因此价格相对上面两种石斑鱼来说也更贵了。红石斑鱼价格基本上维持在270元/斤-275元/斤，不同地区会稍有浮动。
4、石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
石斑鱼有几种种类很多，以下是几种代表的鱼。
1、蓝瓜子斑在市面上是很少见的，此图是小编在香港的西贡海鲜市场拍摄到的。据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。
2、这是小编在香港仔鱼类批发市场拍到的白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点，很是特别。
3、白缘石斑鱼被IUCN列为次级保育类动物，分布于西印度洋区，从莫桑比克 Quissico至南非东伦敦海域，栖息深度10-100米，体长可达100厘米，栖息在岩礁区，为底栖性鱼类，属肉食性，以鱼类、头足类为食，可做为食用鱼。
4、赤点石斑鱼，俗称红斑，鱼体呈红褐色，头、背较深，腹部颜色较淡，头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点。 常见全长约20-30cm，有记录的最长58cm。分布于北太平洋西部，我国产于南海和东海南部，广东沿海产量较多。由于在中国，红色是代表喜庆的颜色，人们对于红色的食物情有独钟，“赤点石斑鱼”自然成了餐桌上的常客，是我国东南沿海逢年过节宴请宾客的一道必备大菜。赤点石斑鱼的肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。
5、东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的.东.沙群岛。
吃石斑鱼的好处1、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
2、石斑鱼富含虾青素，这是因为它经常以虾蟹等小动物为食物，而这种虾青素，在延缓器官和组织衰老方面有着重大作用。
3、石斑鱼是典型的蛋白质含量高、脂肪含量低，同时还富含维生素A、D和多种矿物元素，有健脑益智和强身健体的作用。
4、石斑鱼富含丰富的维生素D和钙质，所以食用石斑鱼还能补充钙质哦，而且鱼肉嘛，吸收也会特别的好，所以希望长高的同学和容易骨质酥松的老年人，建议多吃石斑鱼。
5、石斑鱼的鱼皮不仅厚，而且富含胶质和胶黏蛋白。这些营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，简单的来说，就是能让我们皮肤变得更滑，更水润，更有弹性，而且石斑鱼还富含维生素A，这是种天然抗氧化剂，能延缓我们皮肤的衰老哦，所以石斑鱼又被称为美容鱼。
