馅饼要做的好吃，和面是一个十分关键的步骤，只有和出来的面松软适度，才能让做出来的馅饼香软可口，那下面就来看看和面的方法。
1、将面粉舀到大碗里。打开水龙头，小小的水流
2、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力，起初面团是不顺滑的。
6、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
和面一般使用温水，四五十度左右就可以。
因为用温水和面的时候，醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。
馅饼面在和面的时候是可以加盐的。
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而会抑制发酵。所以说，和面放盐要适量。
