1、毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
2、毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首。
3、毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
4、毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。
5、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平；
6、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量；
7、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
8、毛豆不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质，预防贫血非常好的食物来源。
三鲜毛豆的做法步骤：
1、锅烧热后下入适量猪油化开，然后倒入五花肉片，开小火煸炒出香味和油脂。
2、倒入适量小红椒碎用中火炒匀，再倒入适量蒜蓉一起煸炒，并在煸炒的过程中分多次淋入少量清水。
3、等辣椒的香味被炒出来以后，倒入鲜毛豆米和香菇丁，用大火煸炒至香菇丁变软，再加适量盐和老抽炒匀。
4、倒入适量高汤扒匀后盖锅，焖煮5分钟左右再加入瘦肉片，把瘦肉片烫熟后再加适量鸡精翻匀，三鲜毛豆起锅。
水煮毛豆的做法步骤：
1、取1.5升清水倒在锅里，加入青蒜苗结、蒜瓣、姜片、香叶、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、白糖和盐。
2、开大火把锅里烧开后再继续煮5分钟左右，让调味料完全出味，然后再倒入毛豆，不要盖锅，就这样煮10分钟后再关火。
3、关火以后不要马上取出毛豆，让毛豆在汤汁浸泡5分钟左右，等毛豆充分入味后即可捞出来装盘，水煮毛豆趁热食用或冰镇后食用均可。
毛豆不要洗，直接装在塑料袋里扎紧口放冰箱即可，能长时间保鲜。冰箱冷冻室温度大多在零下20摄氏度左右，完全达不到速冻保鲜的效果，只能延长保质期而已。
一般来说，冰箱保存毛豆，最多也就能放两个月，超期即使没有腐坏，也没有多少营养可言了。
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