甜酱肉的做法大全
甜酱肉吃起来是甜的，但里面也不是完全没有盐分的，那么甜酱肉的做法大全是什么呢？
姜去皮切末，蒜仁洗净、切碎备用。锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，放入材料以小火爆香，加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。将黄豆酱加入锅中略炒香，再加入其他调味料及红葱酥以小火煮约20分钟即可。
甜酱肉的做法顺序为选料→清洗→腌制→上酱→干制→成品。甜酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。甜酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。
甜酱肉的家常做法
甜酱肉还是比较容易做的家常菜，那么甜酱肉的家常做法是什么呢？
猪瘦肉，先切片、再切成肉丝，备用，葱切成葱段，锅内加油烧热后，放入肉丝翻炒，加入甜酱、适量盐、葱段继续炒至熟后，撒入适量味精、放香菜出锅即可。甜酱肉出锅后，可以将其适量卷入单饼中，来上一卷，充饥又解馋。
要知道中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。
甜酱肉有什么做法
甜酱肉并不是我们常吃的咸肉，而是甜肉，那么甜酱肉有什么做法呢？
肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
要知道传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。甜酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。甜酱肉不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。
甜酱肉的正宗做法
甜酱肉想要做的正宗是有方法的，那么甜酱肉的正宗做法是什么呢？
配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。
