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维生素C又称抗坏血酸,为无色结晶的,维生素C由于组成其结构的部分有酸性是一种有机酸,有四个羟基,在水中能电离出氢离子,氢离子达到一定浓度舌头能感知到酸味,具有抗维生素C缺乏病的作用。在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,维生素C同时也是一种辅酶。
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