材料:牛肉、香菜、干辣椒、姜、蒜、糖、生抽、、橄榄油
做法:
1、各种材料洗净备用;
2、牛肉沿纹路的横断面切成片,加入糖、生抽、蚝油搅拌匀均,最后加入橄榄油拌匀,香菜切段;
3、热锅加入适量橄榄油,加入干辣椒、蒜、姜丝煸炒出香味;
4、趁热加入牛肉片快速滑散;
5、加入香菜段;
6、关火利用锅的余热翻炒几下即可起锅了。
小贴士:
1、干辣椒切开的话,会比较辣,不切的话取其香味,辣感较弱;
2、炒肉片的肉要切顺纹的横断面,加入腌渍料处理后再加入油拌匀,会使成品肉质更嫩滑;
3、煸炒肉片的时间不能太长,一般变色即可,否则肉质会太老;
4、香菜炒的时间不要太长,利用余热烹饪就可以了。
2 芹菜牛肉片
材料:牛肉、芹菜、泡椒、、、、粉、、生粉、油
做法:
1、牛肉切小片,用盐,料酒,酱油,孜然粉,鸡精,生粉,少许油腌制15分钟;
2、起热油锅,下牛肉炒至七成熟,盛出;
3、另起锅,将切碎的泡椒炒香,下芹菜,略微翻炒;
4、最后加入牛肉,翻炒片刻,加调料入味即可。
3 番茄牛肉片
材料:牛肉(瘦)250克、番茄150克、鸡蛋150克、10克、料酒3克、酱油5克、3克、淀粉(豌豆)50克、花生油50克、香油4克、40克
做法:
1、将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片,用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用;
2、锅内放花生油烧至七成熟,下肉片炸至深黄色捞出;
3、锅内留少许底油,下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒;
4、再下西红柿片、番茄酱翻炒,待西红柿熟软,即可淋上麻油出锅装盘。
小贴士:
食物相克:
番茄:西红柿忌与同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、同食导致;同时不宜与甲、鲤鱼、豆浆、茶同食。
洋葱牛肉片
材料:洋葱、牛肉、蒜末、胡萝卜片、生粉、食用油、料酒、生抽、黑胡椒、白糖、盐、味精
做法:
1、将牛肉切片,放入生抽,白糖,生粉,食用油腌制2小时以上;
2、洋葱切好备用;
3、锅内放油,将腌好的牛肉划散,盛出待用;
4、锅内放油,炒香蒜末,然后放入洋葱煸炒;
5、放入黑胡椒、生抽、料酒,白糖,味精,炒匀;
6、倒入胡萝卜片和牛肉片,翻炒均匀,放少许盐提味,盛出装盘即可。
5 芦笋牛肉片
材料:牛肉250克、芦笋250克、姜、淀粉、、料酒、蚝油、盐、香油、鸡精、糖
做法:
1、将牛肉切成薄片,加入蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油码味一小时;
2、芦笋洗净切成斜段,姜切成细丝备用;
3、锅内加水烧开,将芦笋焯水;
4、放入凉开水中浸泡,再捞出控干水份;
5、热锅凉油,油热后将牛肉下锅大火快炒;
6、炒至牛肉微变色后放入芦笋;
7、加入少许糖、盐和鸡精,翻炒均匀即可。
6 秋葵牛肉片
材料:黄秋葵250克、牛肉适量、生抽、料酒、糖、蚝油、胡椒粉、淀粉、盐
做法:
1、牛肉切片,用料酒、生抽、白糖、耗油、胡椒粉、淀粉拌匀腌10分钟;
2、黄秋葵洗干净;
3、把洗好的秋葵切好放入开水中过一下捞起滤干水分;
4、锅内放少量油,把黄秋葵倒入快速煸炒放少许盐,再放入腌好的牛肉片,快速炒匀装盘。