材料：鲜带鱼1条、腊肠2根、梅干菜一小把、青红辣椒各1根、大蒜3瓣、老干妈豆豉辣酱1汤匙、蒸鱼豉油或生抽1汤匙、黄酒1茶匙、1/4茶匙、糖1/4茶匙
做法：
1、将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。
2、将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥)
3、将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
4、腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
5、蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
材料：带鱼、葱段、姜片、、剁椒、盐
做法：
1、带鱼一条洗净，切成块，沥干水分，用盐抹遍带鱼，腌一个晚上;
2、起锅放1小匙油，将腌好的带鱼两面略煎一下;
3、取出煎好的带鱼放入碗中，放料酒1匙、生抽半匙、鱼露几滴、食油或是香油一匙、葱段姜片、1大匙剁椒，上锅蒸约15分钟即好。
原料：小带鱼两条、豆豉三两、老干妈香辣豆豉三大匙、料酒两匙、葱两棵、老姜一小块、蒜两瓣
做法：
1、小带鱼两条，斩头去尾后切段，锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸。炸呈金黄色时捞出沥干油;
2、将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片;
3、蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时;
4、将碗取出后，捡去姜蒜不要，上桌即食。
煎蒸带鱼
原料：带鱼、鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油
做法：
1、带鱼处理干净，切段，腌制入味;
2、鸡蛋、面粉调成糊;
3、带鱼挂糊，煎至两面金黄色;
4、煎好的鱼加葱姜丝，上笼蒸熟即可。
材料：带鱼、料酒、、盐、、姜、蒜、葱、红辣椒、香菜
做法：
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅;
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
