材料：带鱼块、葱、姜、蒜、郫县豆酱、、生抽、。
做法：
1、带鱼收拾好洗净，葱姜蒜切碎炒锅热油加入酱煸炒，加入葱姜蒜、生抽、料酒炒香。
2、往锅中加入2小碗热水一小块冰糖，等水开后直接将带鱼块加入。
3、加盖锅盖，中火炖至汤汁快收尽即可。
材料：带鱼500g、鸡蛋1个、油适量、适量、料酒2小勺、老抽1小勺、姜蒜葱适量、2朵、白糖1小勺、1小勺。
做法：
1、将带鱼收拾干净，切成段。
2、大蒜，姜切成片备用。
3、备好鸡蛋。
4、将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。
5、锅中放入稍多些油烧至7-8成热。
6、放入浸好的带鱼，煎至带鱼两面金黄色，捞出控油。
7、锅中留少量油烧热，将蒜姜片，八角爆香。
8、放入煎好的带鱼，然后放入料酒，盐，老抽。再倒入开水没过带鱼，再放入白糖和醋，盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。
9、大火收汁，撒上葱碎，带鱼即可出锅。
材料：带鱼、盐、姜、蒜、青红尖椒、葱、米酒、、适量水、糖、醋、、青红椒。
做法：
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟。
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3、将带鱼两面煎至金黄。
4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜。
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒。
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
材料：带鱼400克、竹笋25克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、调料(食用油500克(实耗50克)、酱油3小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、1/2小匙)。
做法：
1、将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段。
2、将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出。
3、锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧。
4、待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
材料：鲜带鱼300g、油适量、盐适量、小葱适量、生姜适量、八角适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量。
做法：
1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
材料：带鱼400g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、老抽适量、酱油适量、白糖适量、香油适量。
做法：
1、带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟(盐不可过多，腌制时间不可过长)。
2、葱姜蒜八角准备好。
3、起油锅。
4、放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。
5、把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上(尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散)。
6、加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。
7、一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。
8、待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可(此道菜不需要二次加盐)。
9、盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁。
10、出锅前淋入少许香油即可。
