徽菜的产生是与山史文化艺术，经济发展产生及其风俗人情的相关。另外承重了很多先祖汇聚而成的美食文化而逐渐演变为宫廷菜。不但是由于它包含的范畴之广，另外也在菜式当中最能体现很多先祖留存下来的聪慧。下边我我们一起来掌握下，以前一代精华的特色菜居首的自豪及其它的历史时间关系。
做为北方地区特色菜的代称及其汉中华民族从古至今在渭河流域存活的危害，山东菜在某类方式上压已过四大菜系中别的的三个。四川菜居巴渝，汉高祖以前可以说夷蛮的地方，泛滥西北特点，不宜挑大梁“皇室酒席”重任；粤菜馆偏居贝德，口味与众不同亦不宜皇宫常态化特色菜；苏帮菜在某种意义上能够 与徽菜叫嚣，然苏帮菜论历史时间、文化艺术、食物均不如徽菜，苏帮菜始于隋朝、成型于明代，远远地不如徽菜的春秋时期，文化艺术也比不上孔孟之乡的山东省，食物他善于河鲜、禽类，因地制宜的经营规模亦比不上徽菜。在别的特色菜还不可以成形之时，徽菜挑大梁起古代中国宫廷菜的意味着实至名归，也被称作我国四大菜系之首。
据《孔府档案》记述：孟子教他的儿子孔鲤学诗习礼时曰：“没学诗，何以言；没学礼，何以立”，过后传为美谈，其后代自称为“诗礼名门：。至五十三代衍圣公孔治，修建诗会堂，以表尊敬。堂前有樱花树两棵，苍劲有力高挺，果子粗大丰腴，每至仲熟。孔府宴中的银杏树，即取此树之果，故称”诗礼银杏“，是孔府宴中独有的传统式菜。
“烧秦皇鱼骨头”，是孔府初期的一道特色美食。相传，在始皇帝一声令下焚书坑儒时，孟子的第九代孙孔鲥将一些经典著作悄悄藏于孔府故宅夹墙内。鲁王在治宫里，发觉了孔鲥偷藏的这批经典著作，再次多方面储存。以便留念孔鲥图书，金代，在孔子庙的孟子住房，建造了“金絲堂”，之后又复建“鲁壁”。孔府后代对始皇帝焚书坑儒，十分讨厌。在孔府主厨烹调以桂花鱼与发制鱼骨头为原材料的菜式后，就将此菜称之为“烧秦皇鱼骨头”。
蒲松龄《煎饼赋》：“……经火烙而滂澎，乃顺手而左旋，如磨上之蚁行，白黄忽变，斯须而成。……圆如秋月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而可口，香四散而远飘……”更是由此而来。
小米汤是营养食品，可独立煮熬，也可以加上红枣、紅豆、地瓜、莲籽、百合花等，熬出口味各不相同的养生粥。小米手机碾成粉，能制点心，色香味俱全。源于蒲松龄《客邸晨炊》：“大明湖上就烟霞，茆层三椽赁文学家，粟米汲水炊白米粥，园蔬登俎带红花。”
明朝程敏政曾作《傅家面食行》曰:"傅家面点天地功,制作方法来源于东山东省。美如甘酥色莹雪,一匙通道心魄融。"而在胶河面点的制做中，尤以烟台福山和蓬莱的鲜面条及汤卤也是声名显赫，据《福山县志》记述，早在咸丰二年，烟台市福山区县的“吉升馆”就因运营福山区大卤面而享有盛名。
明代一代诗宗李攀龙晚年时期居济南大明湖龙洲湾之百花洲，其爱妾蔡姬创“葱味小笼包”，其特性是葱香浓厚而馅中无葱，“欲有葱味而看不到葱”。为此饷客，传为美谈。
耿饼别称青州镜面玻璃柿，是菏泽汉人传统式美味小吃，在明朝永乐年里就曾做为供品送给官府，永乐皇帝倍加称赞，赐名叫“耿饼”，清人王士祯有诗赞曰：“亳都柿胜紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺部疾病欲苏还怅望，姚黄欧碧不一样来。”
清人顾仲《养小录》的“餐芳谱”一节一开始就会有：“凡诸花及苗、叶、根与诸野果、药草，上品甚繁。采须清洁……制须得法，或煮或烹，燔炙、腌、炸”的记述。老舍在《吃莲花的》中，也记叙了他在济南市执教时吃炸莲花的场景。
