三套鸭是最能意味着扬州市饮食搭配精粹的一个菜。说白了三套，就是指三种原材料套在一起。哪三套?最外边是一只家鸭，家鸭的肚子里塞了一只野鸡，野鸡的肚子里塞了一只幼鸽，称得上世间绝味。只幼鸽。要表明的是，家鸭、野鸡和幼鸽全是外观设计详细的。三套鸭肉质地肥嫩，多种多样美味可口溶解一体，一菜百味。其汤美味极其用筷子轻轻地一戳，便能从鹅肉中一通究竟，已烧煮至柔若无骨，美味可口堪无法言喻!“三套鸭”家鸭肥硕，野鸡香味，菜鸽细酥，味道极好。有些人赞扬此菜具备“闻香下马，知味泊车”的风采。
说白了三套，就是指三种原材料套在一起。最外边是一只家鸭，家鸭的肚子里塞了一只野鸡，野鸡的肚子里又塞了一只幼鸽。更值得一提的是家鸭、野鸡和幼鸽外观设计全是详细的。三套鸭是周期性较强的一道菜，最合适秋冬季时节应用，冬季是野鸡最肥嫩的情况下，三套鸭将家鸭的嫩、野鸡的香也有幼鸽的鲜极致融合在一起，由外到内，一层层吃下去，会吃到不一样的味儿。
用刀从光鸭宰口处将颈骨砍断，在颈与羽翼相接划一刀，割破鸭皮，抽出来颈骨，用力打开鸭皮，边播边用刀扎开，使骨肉分离，一直割到大腿根部尾端，砍断骱骨，后去膝盖骨，切掉鸭臊，再将鸭皮旋转，恢复正常。肝去胆，肫削皮污，和鸭一起清洗，齐入开水锅焯后清洗。野鸡与鸽用所述方式总体出骨，再清洗。
将幼鸽由野鸡伤口处套进野鸡腹腔，并将平菇10克、火腿片50克、笋丝50克填写野鸡腹部以内，再将野鸡由家鸭伤口处套进家鸭腹腔，并在鸭肚子里填写平菇15克，火腿片50克，笋丝50克，将光鸭伤口合好成套设备鸭，放进开水锅略汤一下。套鸭腹朝下，和肫肝放进有竹垫的石锅内，加生姜、葱结、绍兴酒，放满清水，上中火烤沸，去掉白沫子，顶盖园盘，盖上，移文火焖3钟头上下，待烂时玄火，将套鸭翻盘，胸口朝上，去葱结、姜、竹垫，捞起来肫肝，切一片，与剩下的平菇、火脚片、笋丝一起铺在鸭的身上，放盐，再上文火焖三十分钟上下即成。
中央电视台开播的舌尖上的美味的我国获得了十分非常好的考试成绩，另外，大伙儿对剧中这些特色美食也造成了深厚的兴趣爱好，三套鸭便是在其中的一个菜肴三套鸭是典型性的江苏菜，是最能意味着扬州市精粹的一个菜。三套鸭是一道传统式淮扬特色美食，本来以野鸡为制做主要材料，做菜方法以焖菜主导，口感属咸鲜香，家鸭肥硕、野鸡香味、菜鸽细酥，味道极好。
但伴随着野鸡被列入國家二级保护野生动物后，三套鸭在扬州市销售市场基本上灭绝。本次《舌尖上的中国》第二季即将展现的，是历经苏帮菜高手联合更新改造后的自主创新“三套鸭”，里边的野鸡食物，被散养土鸡所替代。“简言之，新的三套鸭便是麻鸭内垫散养土鸡，散养土鸡内垫幼鸽。”吴松德表明，那样既保证了不违背野生动植物维护规章，也可以承传苏帮菜的精粹。
