辣子鸡是一道成渝地域的名肴，姻缘于重庆歌乐山而而出名。此菜成菜颜色枣红光亮，麻味浓。咸香香醇，有点回甜。一般以鸡为主要材料，再加葱、辣椒干、麻椒、盐、胡椒粉、鸡精等多种多样原材料特制而成，营养丰富，美味可口，尽管是同一家常小菜，全国各地制做也风格迥异。
鸡脯肉也是磷、铁、铜与锌的优良来源于，而且含有维生素b212、维生素B6、维生素D、维他命D、维生素B12等。鸡脯肉带有较多的不饱和脂肪—脂肪酸（单不饱和脂肪）和脂肪酸（多不饱和脂肪），可以减少对身体健康不好的密度低蛋白碳水化合物。
将鸡翅清洗剁碎2-3cm的一小块，放到碗中，添加1汤勺米酒、1汤匙盐、2汤勺芡粉翻拌，腌渍二十分钟进味，1小块姜、3瓣蒜各自切成片，大葱切2厘米段预留，20个辣椒干裁成小段预留（盐在腌渍黑椒鸡块的情况下要一次加满，不然炸好后再放盐就不易进味，朝天椒等别的调味品還是要依据本人口感来加上）
炒菜锅擦拭或锅糊，倒进300毫升食用油，烧至五六成热（木筷放进油中，仔细观看油表层会出现波浪纹滚动，木筷周边汽泡越来越聚集，但没声响，烟微起）放进黑椒鸡块略炸3分钟，炸至橙黄色后，熄火，盛出沥干油（初炸水温不适合过高，不然使炸制的黑椒鸡块颜色不匀，完善不一致。可是水温过低也不好，由于过低会使黑椒鸡块中的水分浸取过多，使菜式材质越来越干结，五六成热正好）
火灾，再度将锅中烧造七成热（木筷放进油中，周边有很多汽泡，而且有噼噼啪啪的声响，烟直冒）入锅用火灾炸2分钟（再炸时，水温决不可低要比第一次水温高，不然黑椒鸡块会吸许多油，吃起來很腻，火力点大，那样才可以焦黄内嫩）。
至表层金黄色，肉质地更脆，熄火，捞起来沥干油预留，在锅中留底油，大火烧热，调文火放进姜、大蒜进行爆香，然后放进剪好的朝天椒段和麻椒，炒成香辣香气（炒辣椒和麻椒时火力点要小，既能避免变糊又能更强的炒成香气）。放进炸好的黑椒鸡块煸炒，最终添加炸好的花生仁，放进1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1/2汤匙白砂糖和大葱段炒匀。
辣椒干裁开就较为辣，一半裁开一半没裁开。鸡脯肉切片，用盐一茶匙，生抽酱油一汤匙，五香粉一茶匙，白砂糖半汤匙，米酒两汤勺，植物油半汤勺腌三十分钟，烧开水，把鸡脯肉快速装进去，烧开，倒一饭勺纯粮酒。再度烧开捞出来清洗沥干。鸡脯肉放入八成滚油，火灾半煎半炒成金黄色，油不必多。淡黄的情况下，捞出来，再装进去一次。
二次再炸完，把油所有滤除，放进盐，五香粉，花椒面，炒匀。倒进辣椒干，大蒜，八角，麻椒，炒成香气，辣椒干变松脆就可以。放进水煮花生米，翻拌，撒一点味精就可以起锅了。腌制——腌制一定要放足盐，由于煎炸后的鸡脯肉是无法进来盐份的。一茶匙盐算不上过多，由于正中间有一个绰水的流程，会洗去盐份。
准备好全部原材料，把辣椒干用冷水洗干净上边的尘土，随后晾晒。用剪子把辣椒干裁成段。鸡翅用刀剥掉骨骼。把鸡肉添加适量白胡椒粉和米酒，抓匀腌渍三十分钟。添加适量玉米粉抓匀。锅中里的水温到六成热时，倒进黑椒鸡块炸制表层缩微，捞起来后控稀油。另取一个小盘子，倒进生抽酱油。添加一勺腐乳汁。添加适量温开水搅拌。
添加适量盐，拌和至盐业开。锅中把油烧到八成热，倒进黑椒鸡块再炸一次，炸制表层金黄色捞起来。锅中留些底油，倒进辣椒干和尖辣椒炒香。倒进黑椒鸡块煸炒。添加葱蒜煸炒。倒进刚刚调准的料汁。熄火，添加鸡精。摆盘就可以享有啦，配碗白米饭正好。
