庆元酸肉是湖南菜中有一道十分非常的菜，非常在它的味儿，它是特别制作的酸肉和玉米面粉制成，不但在味蕾上带来大家刺激性，并且这家常小菜的酸能促消化，是极佳的夏天食品类。庆元酸肉”是庆元广大苗族地区和土家族传统式口味美味，味辣味酸，以湘西自治州所做最好，故称。此菜式黄麻辣，略微怪味，肥实而不腻口。浆汁厚芡，美得不可方物。
酸肉是庆元土家族和苗族独具一格口味的传统式美味。每每贵客临门，土家族、苗族人便从坛中取下腌渍好的酸肉，放入锅中油爆，黏附在酸肉上的玉米面粉经煎炸变为橙黄色，释放出一阵阵芬芳，闻之生津止渴。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最好，故称。在庆元湖南张家界旅游景区的餐饮店中游人常可品尝到这一独具一格山乡口味的美味。
一道好的菜式，从食物上找寻营养成分，从做法上寻找这家常小菜的特性，这就是为何同样的原材料拥有 不一样的味儿，也是主厨们怎么会火爆的缘故。饮食搭配里边是多少的自主创新来自于制做的技巧不一样而更改。
制做原材料
主要材料：生猪肉(肥)(750克)
辅材：韭菜苔(25克)
调味品：朝天椒(红、尖、干)(15克) 食用油(50克)
作法：
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤掉水切割成7 公分长、15 公分宽的块状，每片重100克;
2. 将肉粒用食盐15克、花椒面7克腌5 钟头;
3. 再加玉米面粉100克、食盐15克与生猪肉翻拌;
4. 将全部调味品与生猪肉翻拌后盛入密封性的坛内，腌15 天即成酸肉;
5. 将黏附在酸肉上的玉米面粉扒放到瓷碟里;
6. 酸肉切割成5 公分长、3 公分宽、0.7 公分厚的片;
7. 干红辣椒切细末;
8. 韭菜苔切成3 公分长的段儿;
9. 炒菜锅置灶火上，放进食用油烧至六成热，先将酸肉、干椒末入锅爆锅2 分鐘;
10. 当酸肉外渗油时，用力勺扒在锅边，下玉米面粉炒出淡黄色，再与酸肉合拼;
11. 再倒进肉白汤200毫升，焖2分钟，待料汁稍干，放进韭菜苔炒两下，装进盘里即成。
一道菜的营养成分来自于它的食物，庆元酸肉用特别制作的酸肉，保存了肉的营养成分，接下去我们一起来看一下这种食物的营养成分。生猪肉(肥)：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进贫血;具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用;但肥猪肉中碳水化合物、脂肪率都很高，故不适合多食，而肥胖人群及血糖较多者则不适合服用。
韭菜苔：韭菜苔中带有蛋白、胡罗卜素、维生素b21、B2等营养元素。它的甜味关键来自于其带有的辣素，这类辣素具备醒性子、消消化不良的功效。也有优良的除菌、抑菌作用，能合理预防感冒，结肠炎等因空气污染造成的病症。韭菜苔针对心血管有一定的维护功效，可防止血栓的形成，另外还能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够 阻隔亚硝酸致癌物的生成，对预防癌症有一定的功效。
