烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
烤包子有一个程序，那就是先得有壁炉再拿去烤。但大多数人做包子的习惯，还是直接拿去蒸，除了新疆以外没有再拿去烤一下的工具。这跟山东杂粮大饼走向全国，就是另一个相反的道路。山东杂粮大饼在没弄成之前，你是不能吃的，也不好吃，但是山东杂粮炸饼胜在制作简便料足。那烤包子就只剩下烤包子的香味，而且要使用的工具也比较麻烦，比如说壁炉，你总不能要求街边小摊就整一个壁炉，对吧？
新疆的气候比较干燥，烤包子刚出馕坑。外焦里侧，就算放置一两个小时，或者是一天都可以 ，就着一壶红茶，美美的来一顿。如果是在内地就不行了，因为，内地的气候比较潮湿。如果不是现烤现吃的话，只要烤包子是冷的，就不好打理了。无论怎么再加工，都没有那种新疆的味道。其实现在的物流，已经相当发达。新疆的任何土特产，都可以很快捷地运往内地。但唯有新疆的美食，在内地是做不出新疆的口感的。或许这就是新疆美食的独特之处。
