人体的健康运转需要各种营养素，它们能够起到构造身体组织、供给能源、调节新陈代谢、维系生命的作用。
人在食物中摄取人体所需的营养素有40多种，分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类，另外还有对生命和健康有重要作用的膳食纤维。根据主要功能，可以将营养素分为三大类：提供能量营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物；构筑身体的营养素，包括蛋白质、脂肪、水和一些矿物质中的常量元素；调节功能的营养素，包括各种维生素和微量元素。下面首先来初步认识一下各种营养素。
蛋白质
蛋白质是一切生命的基础，在体内不断地合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
脂肪
脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要来源。
维生素
维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要食物营养。
糖类
糖类即人体的主要能源物质，人体所需要能量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是糖类的主要食物来源。
矿物质
矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果、水产品是提供矿物质的主要营养素。
水
水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要为我们每天所用的水。
膳食纤维
膳食纤维是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是维持健康小可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。
认识了这些营养素，我们就更深刻地认识到一个道理，每种营养素都是人体不可或缺的，挑食是种非常不好的习惯。为了身体健康，合理搭配膳食，均衡营养是必须做到的。
