家常煎牛排
牛排不一定要在外面的西餐厅吃，自己在家做牛排也是可以的，通常家常煎牛排怎么做呢？
将牛排解冻完全，如果有多余的水分在下锅前先用餐巾纸吸干，蒜头切片，奶油加热融化之后 放入蒜片。放入牛排肉，如果牛排肉较厚(超过1-2公分)建议先煎侧面，大约每侧30秒左右，这时可以使用夹子来夹肉，会非常方便
接着煎上下两面，每面各约一分钟，厚度约一公分的肉，大约重复两回 (共4分钟）， 厚度超过1.5公分的肉大约重复三回 (共6分钟)，如果刚开始练习不确定熟度，可以在煎完第一回的时候，切开一点点最厚的地方确认一下熟度。关火之后，放入盘中静置几分钟，最后洒上少许海盐增添香味即可
注意锅中剩下的肉汁和油，可以拿来炒搭配牛排的蔬菜，或是直接淋在牛排上都非常美味。
超市现成煎牛排的做法
超市有卖很多现煎的牛排，这样就省去了腌的功夫，通常超市现煎牛排的做法是什么呢？
超市买回来的牛排都是在冰冻柜里冰冻的，那回来要先解冻，把平底锅和牛排夹洗干净备用，开小火，锅里水份蒸干后放上黄油，把解冻好的牛排取出放进锅里，大约30秒把牛排翻过来煎另一面，两面都煎大约30秒左右其实可以吃了，不过根据自己喜欢吃几分熟考虑煎的时间，喜欢吃熟点的可以稍微煎的久一点。
或者首先将牛排解冻；用厨房纸吸干水分（切勿用水冲洗或浸泡，否则会影响牛排的口感。）；牛排两面儿撒上黑胡椒碎（粉），两面刷上薄薄的一层油（最好是黄油，黄油可以使牛肉变得鲜嫩）；平底锅少许油大火烧热，将牛排放入，每面煎两分钟，出锅入盘，在盘子的一角放几个西蓝花和胡萝卜，让你食欲大增。
煎牛排的火候和时间
别看煎牛排好像很简单，如果火候不对的话，那么牛排就会很难吃，那么煎牛排的火候和时间是什么呢？
其实光是煎牛排的话，在煎的过程当中需要正反两面翻两三次左右，也不需要太过于频繁，大火煎牛排的话，其实也就只需要3-4分钟左右的时间就可以出锅了，出锅之后，大概就是六七分熟的牛排了，要是大家想要吃那种全熟的牛排的话，还需要多煎一会儿，要是大家想要吃那种全熟的牛排的话，还可以把牛肉切的更加的薄一点哦！越是薄的牛排其实煎的时间就会更短一点。
制作牛排前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好;腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等;浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等。
正宗煎牛排的做法
煎牛排在西方是比较常见的，因为这是西方人的常见饮食，通常正宗煎牛排的做法是什么呢？
牛肉切掉周围的白色筋膜，切成6毫米左右的大片，用黑胡椒粉酱油料酒拌匀入味，然后再切两片元葱蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以开吃了。腌牛肉的时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
或者将买回来的牛排切好备用，最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些，用刀背拍一拍牛排，准备的调味料有：盐、胡椒粉和鸡蛋清，将牛排腌制15分钟左右，平底锅中放入适量的色拉油，放入牛排小火煎制。煎至变色后翻面，放适量的老抽、生抽，放入适量的清水，汁收的差不多了就可以起锅了。
