如果宇宙中只能留下一种食物，将它认证成为宇宙的通行食物货币，由宇宙公民投票选出，权衡再三，土豆大概会以78.9%的高票当选。
土豆有罪，它的淀粉吃下去就会被人类转化为开心和力量。土豆怎么会不好吃呢？煮软了蘸酱、捣成泥拌芝士、炖了汤在碗里和牛肉、西红柿手牵手，更绝的是油炸，炸薯条，外脆内软。
万一万一，土豆真成为了宇宙通行货币，那么我们今天的视频就是完成了一个相当有含金量的实验——寻找最好吃的炸薯条吃法，是在将矿金提炼出99.99高纯度黄金的过程。
去快餐店的理由有且只有薯条，大概有80%的香气是从油锅里冒出的，谁家的薯条好吃永远能引起争议。为了终结这个话题，我们决定自己动手，实验了7种方法，6种形状，一共用掉10斤土豆，13升油，终于找出了最好吃的那根！现在，把这篇严肃的薯条研究报告献给你！
1、实验目标
哪种方法炸出来的薯条更好吃？
2、实验背景
首先搜索炸薯条都有哪些做法。
2.1
在英文厨艺界，炸薯条最普通的做法就是‘二次烹炸’，第一遍用低温炸熟，第二遍用高温，形成酥脆的外皮。这种做法的群众基础特别广泛，以至于在MasterChef中会经常出现‘限时20分钟炸好一盘薯条’这样的单元。
艾格法
如果你对土豆的香味情有独钟，对于脆度要求不高，或者你没有那么多时间
直接法
对香味 / 脆度都没有极端的要求，或者你的时间特别紧，或者连土豆都不会切，或者你就是懒
买半成品薯条吧
6、关于结果的思考
评测完毕后，一号和三号谁最好吃，大家没有达成一致。
一号的‘土豆香味’最浓，应该是因为它使用的土豆切开后就直接下锅炸了，而三号需要先过水洗净。
土豆切开后，切面上会分泌出一些液体，这些‘土豆汁’在高温下与油脂进行了反应，产生了跟平时煎土豆一样的特殊香味，所以一号的土豆香味格外浓厚。
而三号有晾干的步骤，切面上的黏液会让薯条很容易粘在盘子上，或者互相粘在一起。所以为了工艺上的方便清洗了黏液，同时也失去了一部分薯味。
三号的酥脆感给人留下了很深的印象，我认为冷冻有很大的作用。在正常的油炸过程中，薯条外部与油接触，形成了较硬的外壳，内部的水分会形成水蒸气跑出去。
薯条没有冷冻的话，水蒸气的力量会把土豆内部的组织顶开形成裂痕，炸制的时候裂痕会像火山喷发一样不规则，于是就出现了一些空心的情况。
薯条冷冻的时候，水结冰后体积增大，同样也会把内部组织顶开，不同的是冷冻过程中水分是均匀分布在土豆细胞内的，因此形成的裂痕会细小而均匀，所以在炸的过程中水蒸气就能以更高的效率散出去，让外壳更加酥脆。
在炸薯条的大对决中，我们比较了薯条的七种做法，从中选出了我们认为最好吃的那种。
然而，上次的薯条统一使用的是宽度6.4mm的细薯条，这让有些同学非常不满，纷纷表示要为粗薯条打call。所以，我们马不停蹄又进行了下一轮的实验：
薯条的尺寸与形状研究！
实验准备依然与上次类似，采用同一批次同一品种同样大小的新鲜土豆，采用普通的某牌大豆油，中式炒锅和温度计。
在做法上我们选择了炸薯条研究中的优胜者——‘直接法’。
再来看看‘直接法’的步骤：
直接法
不需要水煮、冷冻等步骤，直接下锅。第一遍使用175℃炸3-6分钟至熟，第二遍使用200℃炸1-2分钟至脆。
至于为什么不使用同样优秀的艾格法呢？主要是做起来实在太麻烦了……
在尺寸和形状的选择上，我们分成了‘直薯条’和‘花纹薯条’两类。我们买的切薯条机配有三种不同规格的刀片，正好可以切出细、中、粗三种尺寸的薯条。另外还购买了一把‘狼牙土豆’刀，可以切出波浪形的花纹来。
实验一
远近高低各不同，直薯条粗细大对决
通过不同的刀头，我们切出了三种粗细的薯条。精确测量后显示，细薯条为6.4mm宽，中薯条为9.6mm宽，粗薯条为12.6mm宽。
ps：薯条机其实挺好用的，能确保切出来的尺寸完全一致，唯一的不足就是需要的力气比较大。
不过薯条越粗，切起来居然越省力，切粗薯条有种谈笑间灰飞烟灭的轻松感；最细的薯条切起来有种力拔山兮气盖世的感觉。
这两次实验我们一共使用了十斤土豆，要是手切的话我就要哭死了……
薯条的大小不同，第一遍炸熟需要的时间也不一样。细薯条我们炸了3分钟，中薯条4分钟，粗薯条5.5分钟。第二遍高温炸脆统一为2分钟。
那么哪种粗细的薯条最好吃呢？我本以为答案会青菜萝卜各有所爱，没想到妹子们特别统一地回答：中号！
细薯条在脆度之下有点空虚感，刚咬下去里面就没了的感觉；粗薯条又太过瓷实，吃到中间的部分像在啃粗粮主食；中号薯条完美地平衡了外壳的酥脆与内里的绵软，成为了大家的最爱。
实验结果
在直薯条的世界里，中号薯条完美胜出！
实验二
花纹薯条各有千秋，奇葩形状大对决
波浪形的刀片在淘宝上被直接称为‘狼牙土豆刀’，所以第一种就切成传统的狼牙土豆形状吧。
跟平整的直薯条相比，波浪形的表面就意味着跟土豆和油的接触面积变大，那么土豆炸过后特有的香味也会更浓郁。至于尺寸，因为是手切所以不用特别精确，稍微切粗一点也没关系，切细一点猛一看会有点像‘浪味仙’哈哈。
第二种花纹是呼声很高的‘薯格’，在咖啡店或者简餐店里会比较常见。薯格也可以直接用波浪刀切出来，要领就是每切一刀要转90度。
第三种花纹来自一位天团成员，在一家不知名的咖啡馆里吃到过一种叫‘薯棱’的形状，截面像个箭头一样，要义就是中间厚两端薄，那样炸出来之后薄的地方会格外地脆。在比划半天之后我们用刀一条条地削出了一盘箭头状的薯条，过程就不赘述了，手酸。
那么，这三种奇葩形状的薯条，炸出来之后哪种最好吃呢？
答案依然非常统一：狼牙形。
薯格输在了太薄太脆，吃起来甚至像薯片一样。
而薯棱，在炸完之后确实能看到清晰的两条‘棱’，但吃起来嘛，依然是脆占了上风，内里则是一片空虚。
只有狼牙土豆，达成了微妙的平衡感，在本次对决中胜出。
终极问题：
如果在中号直薯条和狼牙土豆里面选一个，谁会胜出？
