碎米芽菜是芽菜的一种做法，碎米芽菜比较脆爽，那么碎米芽菜怎么吃呢？
鸡腿去骨切粒，肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。捞出，沥干水，红椒生姜切粒备用，袋装芽菜200g。锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用，锅内留油，改中火，下入辣豆瓣酱炒香，放入芽菜翻炒，再放入炒好的鸡肉丁，最后放入青红椒丁，翻炒均匀即可出锅。
芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。要知道芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
