大家都知道，鹰嘴豆是一种很常见的食物，作为五谷杂粮大全的一种，其营养价值是很高的，也是很多人爱吃的，那么，鹰嘴豆发芽了还能吃吗？接下来，咱们就一起来了解一下吧。
鹰嘴豆发芽了还能吃吗最好不要吃
鹰嘴豆发芽以后，可能会产生毒素，且营养价值也会大大降低，不建议食用。
鹰嘴豆的营养价值：
鹰嘴豆是一种营养价值很高物，有大量的蛋白质，有很多种的氨基酸、维生素、粗纤维。事实清鹰嘴豆还含有大量的钙、镁、铁等微量元素。
鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。可以作为一道佳肴，营养价值超级高，有益健康。那么鹰嘴豆怎么吃呢?可以做鹰嘴豆色拉、鹰嘴豆焖鸡脚、香酥鹰嘴豆等
一、鹰嘴豆色拉
用料：鹰嘴豆50g、胡萝卜一段、芝麻菜一捧、巴萨米克醋1大匙、初榨橄榄油1大匙、盐1/2小匙
步骤：
1、干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。
2、芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。
3、油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。
4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可。
注：当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁
二、鹰嘴豆焖鸡脚
用料：鸡爪1000g、鹰嘴豆400g、凤爪、卤料1包、清水适量
步骤：
1、买回来的鸡脚清洗干净剪掉指甲备用。
2、将卤料倒入碗内用清水泡开备用。
3、鹰嘴豆提前一个晚上浸泡至软沥干水分。
4、将鹰嘴豆倒入压力锅内，再将鸡脚一同倒入。
5、将卤料泡开后倒入，再注入适量清水。盖上锅盖大火焖约十五分钟，熄火。
6、冷却后打开锅盖，此时的鸡脚还没完全烂，而且上色不均匀，所以用筷子搅拌均匀。
7、重新盖上锅盖再煮十分钟后熄火，冷却后打开锅盖即可食用。
鹰嘴豆有什么功效1、对女性有好处
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
2、防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。
3、对糖尿病患者有好处
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
