1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太。
解决方法:
要适当稀释,加点清水即可。
2、凉皮太厚
有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了。
解决方法:
减少面浆。
3、火候问题
还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。
解决方法:
适当开大一点火。
4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖没盖严实。
解决方法:
要密封严实,让蒸汽能充分的上去才行。
2 凉皮粘连不好揭是怎么回事?
1、笼布
凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布,很容易粘,把蒸笼布多浸泡些时间,刷洗干净,把揭凉皮的时候一定要趁热,缓慢拉笼布揭,才不会粘连。
2、刷油
也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油,或者是你刷的油太少,或没刷匀。
凉皮不劲道是怎么回事?
1、淀粉比例
凉皮蒸出来得很容易断,不筋道,很多原因是淀粉的比例加的不合适导致的,适当增加淀粉的比例即可。
2、面浆稀稠
也有一种原因,就是面浆太稠,太稠的面浆,蒸出来得凉皮很容易断,柔韧性不够。
要把面浆比例调整下,加水稀释。
4 凉皮的制作方法
第一步.和面:
按每次卖的多少面粉倒入盆中,加入凉水搅拌均匀,如包饺子面。
第二步.过滤:
将取出的面汁过滤,倒入缸中沉淀,10几个小时。
第三步.刷油:
用刷沾油,均匀在罗子上面刷均匀,防止面皮沾罗。
第四步.倒面汁:
把沉淀好的面汁,按罗的大小,倒在特制的罗中。
第五步.旋皮:
把倒入罗中的面皮厚薄旋匀。
第六步.蒸皮:
将特制的罗放入开水中,蒸大约一分钟左右即可。
第七步.水冰:
将取出的热罗,放入凉水中,冰大约一分钟即可。
第八步.取皮:
将锅中的皮取出,刷油。
第九步.揭皮:
将揭好的凉皮摆整齐。