绿豆汤是红色的，绿豆粥是绿色的
新煮的绿豆汤是绿色的，过一段时间就变红了，这是正常现象。大部分时候绿豆粥都会是绿色的，因为毕竟里面绿豆少，一般看不到效果。
绿豆汤为什么煮的时候是红色的
1.释放的空气体被氧化
刚煮好的绿豆汤是绿色的，过一段时间就变红了，这是正常现象。发红的原理很简单，是绿豆汤里绿豆皮溶解的酚类化合物在空气体中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以这就是为什么开着锅盖煮绿豆粥容易变色，而用高压锅煮绿豆粥不容易变色。
2.用含碱的自来水煮沸
绿豆汤可以长期保存而不变色。问题的秘密在于煮豆子的水不一样。绿豆汤分别用自来水、矿泉水、纯净水和去离子水煮沸。结果表明，去离子水的颜色最绿，且长时间不变。用自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，暴露在空气体下几乎每分钟都明显变黑，很快变红。显然是水质不同造成的。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后颜色变化非常快。
3.放入食用碱煮
绿豆汤煮的时候，放入食用碱会有所体现，一般会呈红色。放碱的目的是让豆子容易腐烂，但会失去豆子的营养，容易变红。如果想煮的黏黏的，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
4.煮绿豆汤的时候用铁器
用铁锅煮绿豆汤或用铁勺搅拌也会引起变色。绿豆的活性成分大多在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类化合物和金属离子作用后，可能形成颜色较深的络合物，使绿豆汤的颜色变红变黑。这种情况下，最好不要喝变色的绿豆汤，吃了会引起胃部不适和消化不良。
所以，煮绿豆汤的时候，不要用铁锅煮，要用砂锅或不锈钢锅。同时搅拌时不要用铁勺，用电饭煲自带的勺子搅拌。
5.用冷水煮绿豆汤容易变红
绿豆皮含有大量的多酚类物质，暴露在氧气中会变色。但用冷水煮，时间长，氧化快，汤更容易变色。
6.在水中间加冷水容易变色
煮绿豆汤的时候，有人发现快没水了，就选择在中间加凉水。这是不对的。当加入冷水时，锅里的绿豆汤接触到氧气，容易变色。即使要加，也要加开水。
绿豆汤久了会变红，解暑效果降低
把绿豆扔进开水锅里，盖上盖子煮几分钟就行了。绿绿豆清汤煮好了，但是豆子还是完好无损，一点都没有碎。这种汤对解暑特别好，赶紧喝，不然会变色，效果降低。
但无论是红汤还是绿汤，正常情况下煮的两种汤都是有营养的，可以安全饮用。只是相比之下，绿绿豆汤比红绿豆汤更健康。
