食材：500g牛后腱，2-3个土豆，1-2根胡萝卜，洋葱半个;干辣椒3-5个，冰糖2-3颗，1汤匙料酒/生抽、姜蒜片和葱段、胡椒4-5颗磨碎，八角2颗，桂皮，香叶适量。
步骤
1) 洗净牛肉，逆着纹理切成块，放入水中汆烫去血水和异味，捞出洗净沥干水待用。
2) 加入清水(没过牛肉为宜),干辣椒、姜蒜、花椒、葱，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟左右。
3) 土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，胡萝卜切滚刀块，姜蒜切片，葱切段 。
4)坐锅热油加入姜蒜和干辣椒、八角，桂皮，香叶和胡椒翻炒，炒香了放肉。
5)出油后放入冰糖小火炒至糖融化冒泡;倒生抽，少许老抽，料酒，盐1匙。
6)加土豆胡萝卜煸炒。
7)将高汤倒入锅中烧至土豆软烂(15分钟)。
8)开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐调味，出锅前撒些葱花、加少许鸡精炒匀,装盘放香菜即可。
做法二
材料：牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
步骤
1、牛腩清洗一下，切块，泡在凉水里2-3小时出血水。
2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用。
3、洋葱切月牙状待用。
4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水。
5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。
