麻婆豆腐做法视频 20140115食全食美视频:牛金生讲麻婆豆腐做法

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发布时间: 2020-11-20 00:49:54
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  豆腐是一种很评价的食物,营养价值高,价格又平民,所以喜欢吃豆腐的人很多,加上豆腐的做法多样化,让人们总能吃到不同口感的豆腐。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做麻婆豆腐吧。

  该视频主要文字介绍:

  怎样做出好吃的麻婆豆腐

  麻婆豆腐是我国四川有名的一道菜,它的口感爽滑,颜色鲜艳,很多人都爱吃。

  有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,形象地概括了它的特点。

  说起麻婆豆腐,这道四川名菜起源于清末的成都万福桥头,一间简陋的灰瓦破房里,饭铺老板娘无意间的发明,经过150年的发展变迁,这道乡野菜凭借独特魅力,成为全国家喻户晓的佳肴,更是漂洋过海,在日本广受追捧。

  要想做出好吃又特别的麻婆豆腐,就接着往下看吧。

  这里重点说说康师傅在选料方面的讲究,有很多是他自己的理解,也许会有朋友觉得不正宗甚至荒唐,但还是那句话——好吃就是硬道理,“正宗”也要有自己的理解。

  首先:豆腐,要选南豆腐,又称嫩豆腐,即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。

  其特点是色泽白,质地软嫩、口感清香,在麻婆豆腐中,能体现白、嫩、烫、活的特点。

  用做麻婆豆腐的材料也是有讲究的,一般不选北豆腐和内酯豆腐,它们做出来的麻婆豆腐口感都不好。

  其次:肉末,选用猪肉加虾仁,这可能是不“正宗”的了。一般做法会用牛肉末,但是康师傅觉得猪肉更香、更滑,尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。

  加入几个虾仁剁碎,更添鲜香,而且口感复杂综合,比用普通牛肉末更受食客欢迎。

  重要的就是从不买现成的肉馅,一定要自己剁肉馅,好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅,不费多大力气。

  后,川菜的经典调味料,郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉,也有人还会用到川椒或川椒粉。

  然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了!郫县豆瓣和豆豉超市里都能买得到,买回来放进去就是了。

  至于如何做出色香味俱全的“麻婆”豆腐,一块寻常豆腐,能够受到不同年龄段的人青睐并风靡海外,“麻辣”和“火候”二字是关键。

  本期嘉宾介绍

  牛金生

  男,中国烹饪大师,北京市工贸技师学院烹饪讲师,擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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  豆腐可以说是中国的一项伟大的发明,看似低调,却相当多姿多彩。

  麻婆豆腐不仅下饭,而且还有丰富的营养价值,豆腐为补益、清热养生食品,经常食用有利于清洁肠胃,此菜含动植物蛋白质、维生素及碳水化合物,具有温中益气的功效,对高血压、冠心病患者有健身防病的功效。

  麻婆豆腐做法

  原料

  嫩豆腐350克,虾仁40克,葱花10克,麻婆豆腐料1包35克,白胡椒粉2.5ml,料酒5ml,油适量,净水适量。

  做法

  1.筹备好原料。

  2.虾仁洗净,插手料酒,白胡椒粉,抓板匀称腌制15分钟。

  3.豆腐切成约2cm*2cm阁下的豆腐块。

  4.麻婆豆腐调料包倒入碗里,加适量净水(约150ml),搅拌匀称备用。

  5.炒锅里倒适量的油烧热,倒入虾仁爆炒两下,虾仁变色盛出备用。

  6.倒入调制好的麻婆豆腐料汁,下入豆腐块,大火烧开2-3分钟。

  7.转小火,逐步炖5-6分钟阁下,半途铲子轻轻敦促豆腐块,男性健康,待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁。

  8.出锅前撒上葱花即可。

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