淮山药是指从安徽、广东、江苏等地方生产出来的山药，一般茎通常会带有一些紫红色。淮山药含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、糖类、无机盐以及碘、磷、钙、铁等微量元素，可以补充身体所需的营养物质，是很好的食材。
淮山药不仅是美味的一样食材，同时也是中医中常用的中药材。淮山药药用的部位是薯蓣科植物薯蓣的根茎，淮山药性平，味甘，归肺经、脾经和肾经，具有健脾益胃、补肾益精、补肺等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、肾气亏损、腰膝酸软、久泻久痢等疾病有很好的治疗作用。淮山药中的一些化学物质还具有降血压、延缓衰老、抗肿瘤、消炎抑菌、促进皮肤愈合、、助消化、镇静、降血糖等功效。
淮山药的山药皮以及粘液中含有皂角素和植物碱，在接触皮肤后容易引起过敏发痒的症状，所以在处理山药时要注意避免皮肤直接接触山药粘液和山药皮。淮山药具有收敛的作用，所以肠胃积滞、大便燥结以及感冒的患者不可以食用淮山药，也不能生吃山药，以免引起食物中毒。
