胡萝卜是一种营养价值十分丰富的蔬菜，不仅含有丰富的胡萝卜素，还含有多种维生素和氨基酸，也富含膳食纤维和果胶，不仅可以补充营养，还可以保护肠胃。胡萝卜的吃法非常多，可以生吃也可以熟吃，熟吃还可以蒸着吃、炒着吃和炖着吃。
吃胡萝卜一般是为了获取胡萝卜素和维生素A，肯定是熟吃比生吃好。直接生吃胡萝卜所能吸收的胡萝卜素会比较低，做熟之后胡萝卜的细胞壁会变软和变透，胡萝卜素的吸收利用率就会增加。熟吃胡萝卜最好的方法是蒸熟来吃，蒸胡萝卜可以让营养损耗最小，而且也比炒着吃和炖着吃要清淡，不会摄入过多的脂肪。如果担心维生素A没有脂肪就不能更好的吸收利用的话，可以在吃蒸胡萝卜的时候再吃一些鸡蛋或者喝杯牛奶，或者和其他含脂肪的食物一起吃，就不用担心维生素A被浪费了。除了蒸胡萝卜，第二种就是将胡萝卜切丁煮粥吃，也比直接生吃要容易消化和吸收。
有些比较小型的胡萝卜是很适合生吃的，比如国外的手指胡萝卜，个头非常小，质地更像水果，这种胡萝卜就很适合生吃。
