扁豆有日常生活中经常食用的一种蔬菜了，炒扁豆不仅仅做法简单，而且口感还非常的好，大人孩子还有老人都特别的喜欢；白扁豆是扁豆的一种，主要是用来做药物，大家都知道药物的炮制也是一个很复杂的过程，这个过程中就有一个做法叫做炒，但是制药中的炒跟我们经常说的还不是特别的一样，手法上有很大的区别；究竟药用的有什么不同，一起来看药用炒白扁豆的做法有什么呢？
白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆，别名藊豆、白藊豆、南扁豆，一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，一年生缠绕草本。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。.对免疫功能的影响20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
炒白扁豆 取净白扁豆，照清炒法炒至微黄色具焦斑，用时捣碎。使用的材料有白扁豆、五花肉、食盐、鸡精、蒜、植物油、生抽、白糖将白扁豆的两端头经去掉，然后后将其洗干净放入在清水中煮沸至半熟状态，在煮的时候可以适量的放入一些盐，提高白扁豆的味道。在锅中放入少许的植物油，等到油热之后就可以放入五花肉，五花肉的油要煸出来，达到表面微焦的效果，这是就可以放入蒜、姜，再倒入生抽让五花肉入味。五花肉入味之后就可以放入白扁豆，然后放入鸡精、白糖，如果味道比较淡就可以放入少许盐，最后装盘食用。
