美国在近日发表了最新的「2015到2020年饮食指南」，其中就有说明关于胆固醇摄取上限正式取消！这些决定都是根据了近年来的科学研究所得出的结果，同时提出全新的饮食观念，除了解禁胆固醇摄取量，也认可饮用咖啡对健康带来的好处，并设定了糖、盐、饱和脂肪每日摄取量上限。
胆固醇摄取上限正式取消，在2015年2月时，官方就已放出胆固醇解禁的消息，造成轩然大波。新版饮食指南则进一步正式取消胆固醇摄取上限，食物中的胆固醇含量并不会直接影响血胆固醇，因为人体内约八成的胆固醇是自行制造的。当从食物吃下较多胆固醇，身体就会减少合成以稳定血液中胆固醇的浓度。
台大讲师洪泰雄也在《聪明健康吃，打造好体质！》书中提到，摄取过多的饱和脂肪和反式脂肪，会刺激身体合成胆固醇，才是造成人体胆固醇过高的元凶。因此，害怕胆固醇过高而不敢吃鸡蛋的人，其实可以放心食用，一天吃一颗鸡蛋并不会造成胆固醇飙高。
一天一瓶罐装汽水糖超标一天一瓶罐装汽水，糖摄取量就超标，这份最新的饮食指南第一次建议减少摄取外部添加的糖。饮食指南建议，每人每天摄取的总热量中，来自添加糖的比重应少于10%。
南投东华医院医疗副院长汪国麟医师也曾撰文指出，糖是癌细胞最喜欢的食物，乳癌、肝癌、肠癌、膀胱癌等癌症都和偏高的血糖密切相关。另外，每天喝12盎司的含糖饮料，就会增加2成糖尿病罹患率。
每天3-5杯咖啡不影响健康新版饮食指南也建议将适量喝咖啡排进每日饮食计画中。多项研究的综合结果显示，每天摄取400毫克咖啡因并不会对人体造成长期健康风险，但若添加糖或奶精，就会降低咖啡本身的健康益处。
汪国麟医师曾整理多篇研究结果并发表文章指出，咖啡富含多种多酚，能够抗氧化、抗发炎、预防心血管疾病，还能够调节脂肪代谢。另一项研究则发现，每天喝3杯咖啡能够减少约三成巴金森氏症的罹病率。
少吃饱和脂肪少吃饱和脂肪降低心血管疾病风险，新版饮食指南建议，从饱和脂肪摄取的热量，应占每日总热量的10%以下。近年来已有许多科学研究结果显示脂肪并不只有坏处，适量摄取富含不饱和脂肪酸的好油，反而对健康有益。根据研究指出，若将5%来自饱和脂肪的热量以多元不饱和脂肪酸取代，可以减少11.5%冠心病死亡机率。
多元不饱和脂肪酸不但有益心脏健康，还能帮身体消耗多余脂肪、增进基础代谢率。这种脂肪酸人体无法自行制造，但可以从大豆、坚果、全谷类和油脂丰富的深海鱼类中摄取。
9成美国人钠超标以醋调味、吃香蕉可助排盐，伯韦尔部长指出，美国人平均每日摄取盐分3400毫克，远高于饮食指南所建议的2300毫克。摄取过量盐分可能导致高血压，美国疾病控制及预防中心也曾发布报告，将近九成美国人的钠摄取量都已超标。CDC并指出，超过75%的纳摄取是来自加工食品和餐馆，因此要逐步降低食品供应链的钠含量，纽约市也已开始要求餐馆列出餐点的盐分含量。
日本心血管权威医师高泽谦二曾在着作中建议，若立刻开始吃减盐食物有困难，可以使用天然酿造的醋作为替代调味料，醋也能软化血管、降低血脂、改善高血压。市面上贩卖的小菜和加工食品通常含盐量也较高，应尽量少吃。相对的，含钾量较高的香蕉、苹果、奇异果等都能够帮助排除体内多余盐分、扩张血管，但有肾脏相关疾病或洗肾病患就要限制摄取量。
