香椿别称香铃子、香椿子、香椿芽等，我国人食用香椿久已成习，在汉代就遍布大江南北，营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳、固精补肾、养发生发、消炎止血、止痛行气、理血健胃等功效，下面我们就一起来看一看香椿的功效与作用及食用方法吧！
香椿的药用价值
【性味】味涩、苦，性平。
【归经】肝、肾、胃经。
【功效】清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫止痛，治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等症。
香椿的营养价值
1、香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
2、香椿含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，还有抗癌效果。
3、香椿含有丰富的胡萝卜素，能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
4、香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人来说尤其适合。
香椿的功效与作用
1、涩血止痢：香椿能燥湿清热、收敛固涩，具有涩血止痢的功效，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
2、清热解毒：香椿具有清热、利尿解毒的功效，用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷对治疮痛肿毒有较好疗效。
3、抗菌消炎：香椿能抗菌消炎，对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用，还可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
4、美容养颜：香椿具有较好的养颜美容功效，可治疗面疾、滋润肌肤，还能提高机体免疫功能、润泽肌肤。
5、开胃健脾：香椿可健脾开胃，增加食欲，早在唐代，香椿就列入贡品，那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
香椿的食用禁忌
1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，慢性疾病患者应少食或不食。
2、糖尿病患者的忌食。
3、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火。
4、有眼疾的人应少吃香椿，会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
香椿的食用方法
1、香椿拌豆腐
【材料】豆腐1盒，香椿100克，食盐2.5克，生抽5克，剁椒10克。
【做法】①内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿。②香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。③倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
2、香椿炒鸡蛋
【材料】腌制香椿1小捆，鸡蛋2个，椒盐粉适量，油适量。
【做法】①盐渍香椿洗洗干净，提前浸泡一晚上。②去掉硬硬的树皮部分，切成小段。③两个鸡蛋打碎，可以加一点点食盐。④电饭锅里面加一点油，先放进去鸡蛋。⑤鸡蛋划散，到快要凝固的时候。⑥加入切碎的香椿。⑦然后稍微翻炒一下就好。⑧最后加入椒盐粉调味。
3、香椿拌鸡丝
【材料】香椿1把，鸡胸脯肉1块，色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖、味精、香油适量，鸡蛋清1个。
【做法】①鸡胸肉洗净，切成条，添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟，入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。②香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下，变色后捞出，晾凉，切成段。③和鸡丝混合，添加盐、糖和味精拌匀，添加一点点香油拌匀。④起油锅，烧热油。趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。
部分专业知识转自网络
