大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，别称黄豆油、大豆色拉油、豆油等，为我国人民常吃的植物油，作为平常制作菜肴常用的油，根据颜色的不同分为淡黄色、略绿、深褐色等几种，下面我们就一起来看一看大豆油的功效与作用吧！
大豆油的营养价值
大豆油的主要营养成分为少量硬脂酸、棕桐酸等饱和脂肪酸和大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等。尤其值得一提的是大豆油中所含的大量不饱和脂肪酸可促进胆固醇分解排泄，所含谷固醇阻止胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇。常食豆油可起到滋润皮肤、乌发、预防动脉粥样硬化的作用。
大豆油的功效与作用
1、大豆油中含有52～65％的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，可以促使幼儿生长发育，还可以预防老年人的心血管疾病。
2、大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是减少胆固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝脏和主动脉中的脂类沉淀，从而保证人体健康。
3、大豆油中含有丰富的磷脂和维生素，可以安定神经、促进血管和大脑的发育生长，还可以预防肿瘤、降低血脂和血清胆固醇。
4、大豆油中由于不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇，因此对人体健康非常有利。
大豆油的食用方法
1、南瓜虾皮汤
【材料】南瓜，虾皮，大豆油，清汤。
【做法】①南瓜去皮，去瓤，切成薄片，虾皮泡后淘洗干净，去杂质，挤净水分。②锅内加大豆油烧热，放入葱末、姜末、花椒炝锅，放入南瓜片爆炒几下。③添入清汤，加虾皮、盐，待南瓜片煮烂时，加入味精即成。
2、鱼香肉丝
【材料】猪肉适量，黑木耳适量，色拉油适量，食盐4克，醋少许，生抽5克，老抽5克，蚝油4克，淀粉少许，泡姜5克，泡红椒适量，小葱5克，白糖3克。
【做法】①猪瘦肉切丝，用少许生抽，几滴老抽，淀粉，加一点水腌制10分钟。②水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切丝，泡姜切丝，小葱切碎。将生抽，醋，白糖，少许水，淀粉兑成糖醋汁。③炒锅放油，油热，下肉丝炒散，八成熟时铲起。④用余油炒香泡姜泡椒。⑤放木耳，加盐煸炒。⑥倒入肉丝，翻炒。⑦倒入糖醋汁，翻炒，加几滴耗油，关火出锅，撒葱花即可。
3、虎皮青椒
【材料】尖椒8个，色拉油15毫升，食盐适量，蒜2瓣，生抽5毫升，香醋15毫升，白糖15克。
【做法】①将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。②将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。③锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。④将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤二的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
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