西芹是一种保健蔬菜，别称西洋芹菜、美国芹菜等，和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效，下面我们就一起来看一看西芹炒虾仁的功效及做法吧！
西芹炒虾仁的材料
西芹150克，虾仁150克，泡发黑木耳3朵，蒜2瓣，胡萝卜适量，绍酒、盐、食用油、水淀粉、香油、鸡精各适量。
西芹炒虾仁的做法
1、虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净。
2、虾仁用绍酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出。
3、西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片。
4、油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒。
5、西芹、黑木耳和胡萝卜分别入沸水氽半分钟，捞出入冷水中降温后沥干。
6、放入盐和鸡，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油即可。
西芹炒虾仁的功效
1、平肝降压：西芹含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神：西芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁。
3、利尿消肿：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能够消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以西芹水煎可治疗乳糜尿。
4、防癌抗癌：西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
5、养血补虚：西芹含铁量较高，能补充经血的损失，能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。
6、醒酒保胃：西芹是高纤维食物，可加快胃部的消化和排除，然后通过西芹的利尿功能把胃部的酒精通过尿液排出体外。
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