海胆是棘皮动物门下一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物，以其生殖腺供食，其生殖腺别称海胆卵、海胆籽、海胆黄等，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，下面我们就一起来看一看海胆的家常做法大全吧！
海胆刺身
【材料】新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。
【做法】①在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆卵，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。②吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
海胆粥
【材料】海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
【做法】①剩米饭加3～4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟，这期间剥下海胆卵待用。②把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。③最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
海胆炒饭
【材料】新鲜海胆80克左右，姜蓉30克左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭适量，小葱适量。
【做法】①将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。②鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。③菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用。④用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。⑤加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
海胆蒸蛋
【材料】海胆适量，鸡蛋适量。
【做法】①鸡蛋加入等量的水，打散。②放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。③铺上海胆卵，大火蒸5分钟左右，海胆卵变色变硬就可以了。④海胆卵本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。
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海胆雪花饺
【材料】活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量。
【做法】①海胆洗净蒸熟，取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。②将上述原料飞水，调味，炒制成馅。③蛋清打雪丽糊，蛋皮改成直径10厘米的圆片。④将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺，均匀抹上雪丽糊，用红椒片、香菜叶点缀。⑤锅入油，烧至四成热，放入蛋饺炸熟，装盘，用白果围成梅花形，点缀五色松即成。
海胆丝瓜汤
【材料】丝瓜适量，海胆卵适量，葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。
【做法】①丝瓜洗干净刮去皮，切成片。②五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。③锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜。④加入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生。⑤加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液。⑥最后加入一大勺海胆卵搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。
海胆鱼卵
【材料】鱼卵1杯，海胆酱1/4杯，细砂糖1/2大匙。
【做法】①将鱼卵洗净，用细目筛网过滤，彻底沥干水份后备用。②将海胆酱与细糖拌匀备用，如果喜欢海胆酱原味，则可不加糖调味。③将鱼卵放入容器中，加入作法②材料拌匀，即可加盖冷藏，食用前再挖取适量盛盘，或者置于生菜、寿司上均可，冷藏约可保存2～3天。
海胆盖饭
【材料】海胆一大颗，黄瓜适量，苹果适量，寿司酱油适量。
【做法】①打开海胆。②黄瓜苹果都切成薄片。③煮好的饭晾凉后撒上少许酱油，摆上黄瓜片苹果片，小心翼翼摆上大片大片的海胆即可。
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