鳗鱼别称白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝等，是鳗鲡目分类下的物种总称，营养价值丰富，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品，下面我们就一起来看一看鳗鱼的功效与作用吧！
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素，另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4、鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼的功效与作用
【性味】甘，平。
【归经】肝、肾、脾经。
【功效】滋补强壮、去风杀虫、补虚养血、强精壮肾，对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱、结核发热、赤白带下、风湿、骨痛、体虚等有治疗功效。
1、补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5、促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼的常见做法
1、红烧鳗鱼
【材料】海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
【做法】①海鳗鱼洗净，切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒。②油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
2、清蒸鳗鱼
【材料】活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。
【做法】①将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。②将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。③鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。
3、鳗鱼寿司
【材料】米450克、鳗鱼4条、昆布8厘米，醋、糖、盐、酱油、米酒、味淋适量。
【做法】①米洗净后，放置30分钟，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料，待冷却。②鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。③锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮开后放入鳗鱼，5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙，再煮5分钟。④稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形。⑤小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料，煮至浓稠。⑥竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。⑦卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将第五步的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块。
4、葱烧河鳗
【材料】河鳗1条、葱8根、米酒、淀粉各1大匙、酱油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许。
【做法】①鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙腌20分钟，葱洗净，切段备用。②锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。③锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入米酒1大匙、酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
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