乌贼味感鲜脆爽口，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，还是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品，下面我们就来看一看乌贼的做法大全吧！
墨鱼煨鸡汤
【材料】三黄鸡1只，巴掌墨鱼干1只，铁棍山药1根，生姜1块，小葱末少许，盐、白胡椒粉适量。
【做法】①将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用，干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用。②炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出。③将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火。④小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。
自制墨鱼丸
【材料】鲜墨鱼250克，肥肉、盐、糖、胡椒粉、香油、澄面、生粉适量。
【做法】①鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒，肥肉几块，同放搅拌机中打成泥，加适量盐、糖、胡椒粉、香油拌到起胶。②再加一大勺的澄面，一大勺的生粉拌匀。③用手挤成丸子，下冷水锅中小火煮到浮起即可。
家常乌贼
【材料】乌贼200克，姜、蒜、葱、酱油、料酒适量。
【做法】①乌贼洗净，去除墨囊里的墨汁，姜、蒜、葱切好备用。②锅热适量的油，下葱白、姜下锅爆香。③把洗净的乌贼下锅煎，先煎白色的一面在翻另外一面。④加入适量的酱油、料酒、适量的清水，盖上锅盖焖至熟透，撒上葱花即可起锅装盘食用。
番茄乌贼汤
【材料】番茄200克，鲜墨鱼200克，姜5克，葱5克，盐5克，绍酒10克，素油30克。
【做法】①把番茄洗净，切薄片，鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。②把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。
【功效】滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。
萝卜乌贼汤
【材料】腌制乌贼仔300克，小萝卜2个，香葱，姜丝，鸡精，麻油，食用油。
【做法】①萝卜洗净切丝，乌贼仔剪开腹部，拿掉内脏，摘掉眼睛以及顶部的牙，多泡洗几遍，处理干净备用。②汤锅加热，放葱姜炒出香味，放乌贼仔下锅翻炒。③大约2分钟左右，倒入1碗半水，大火烧开，中火慢煮2分钟。④倒入萝卜丝同煮，再过2分钟左右，萝卜丝变软，加入少量鸡精调味。⑤撒上香葱末，淋上几滴麻油，即可关火装盘。
墨鱼排骨汤
【材料】排骨400克，墨鱼干50克，生姜1小块，精盐1小匙，味精0.5小匙。
【做法】①排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松。②锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用。③在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。
【注意】汤汁鲜美，香味浓郁。煲汤时一定撇净白沫，否则汤汁不白。
部分专业知识转自网络
