牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，但这只是一种统称，若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，下面我们就一起来看一看牛腩的家常做法大全吧！
清炖牛腩
【材料】牛腩1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
【做法】①牛腩洗净，切成2厘米见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。②将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。③放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
黄豆焖牛腩
【材料】牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块，食用油30克，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，味精1小匙，二锅头酒1/2大匙。
【做法】①牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净。②往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟。③然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
萝卜牛腩
【材料】牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。
【做法】①牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。②煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。③锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水。④大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。
番茄炖牛腩
【材料】牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。
【做法】①牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。②胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。③砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。④炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。⑤炖到2小时左右，加入适量盐。⑥再炖30分钟左右即可上桌。
香焖牛腩
【材料】牛腩1斤切块，牛肚1斤切条，蒜头6粒，生姜5片，干指天椒6个，花椒，八角，香叶少许，米酒少许，老抽，生抽少许，冰糖1小块。
【做法】①牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用。②锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。③放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀。④倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚。⑤加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火。⑥在煲中焖泡着30分钟以上，再开火煲滚就可熄火吃了。
部分专业知识转自网络
