鳐鱼是多种扁体软骨鱼的统称，别称劳子鱼胆、老板鱼胆等，分布于全世界大部分水区，肉多刺少，无硬骨，其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼，被视为过春节不可缺少的“年货”，其食用方法非常多，下面我们就一起来看一看鳐鱼的家常做法大全吧！
蒜子焖鳐鱼
【材料】鳐鱼，姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。
【做法】①将鳐鱼切件。②起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。③下鳐鱼稍煎一下。④盏入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。
鳐鱼焖豆腐
【材料】鳐鱼肉600克，豆腐350克，八角1个，姜丝，葱丝少许，花椒10多粒，青椒1个。
【做法】①将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。②放入鳐鱼肉翻炒至变色。③放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧20分钟左右。④大火收汤，出锅前放入1个青椒、1小勺醋即可。
咸菜炒鳐鱼
【材料】鳐鱼，咸菜，姜，蒜，糖。
【做法】①把鱼块用绍兴酒，胡椒粉，淀粉打浆，裹一裹。炒锅加热，下油7成热后，放入一部分姜，蒜沫，鱼块下锅两面煎炸至7成熟，从锅中取出。放油，放进剩下的姜蒜炒咸菜。②咸菜炒出香味，加水，再把鱼块放入锅里，加糖，适量放盐。中火慢慢收汁，最后放少许鸡精，勾一点点淀粉汁，点明油出锅了。
鳐鱼翅炖豆腐
【材料】鳐鱼翅，豆腐，姜丝，葱丝，红椒，大蒜。
【做法】①鳐鱼翅切块码盐、姜丝、绍酒两大茶匙，腌2小时。②起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色。③放入生抽1大勺、糖1小点、盐，炒均匀。倒入开水，放葱丝、豆腐丁、红椒丁，小火炖20分钟左右，大火收汤即可。
苦瓜鳐鱼
【材料】鳐鱼900克，食盐适量，姜适量，调和油适量，猪肉适量，苦瓜适量，柿子椒适量，鲜花椒适量。
【做法】①鳐鱼去鳞，切块，洗净。锅中放入水，加入姜丝，煮开。水开后，放入鳐鱼，并翻匀。待鱼肉变色后，捞起，控干水分。②苦瓜洗净后，去籽，切大块。猪肉切大块。③锅中放入姜丝和水，煮开后，放入猪肉煮开。④待到猪肉变色后，放入苦瓜和蒜子。⑤煮到苦瓜变色，放入辣椒、青花椒，盖上盖子煮开。⑥煮到鱼肉熟，加盐调味即可，大概5分钟即可。
部分专业知识转自网络
