野荠菜大家肯定都吃过，它是春天人们最喜欢吃的一种野生蔬菜，但人们在吃野荠菜时，多会食用它鲜嫩的绿色叶子，而把它的根会取下扔掉，其实大家这么做并不科学，因为野荠菜根也是一种能食用的健康食材，而且它的营养价值与养生功效比野荠菜的叶子还要出色，那么野荠菜根有什么功效与作用呢？
1、补充营养
为人体补充丰富营养，增强人类身体素质，是野荠菜根最重要的功效，野荠菜根还有大量碳水化合物和丰富维生素，还含有一些盐酸胆碱和类黄酮以及植物纤维，这些物质都很容易被人体吸收和利用，他们能提高身体多个器官功能，并能维持人体正常代谢，经常食用能维持人体健康有很大的好处。
2、保护眼睛
人们平时多吃一些野荠菜根不但能为身体补充丰富营养，还能保护人类眼睛，因为它含有一定数量的维生素a和丰富的胡萝卜素，这些物质对人类视神经发育都有良好促进作用，它们还能加快视紫质合成能营养视神经，可以提高人类眼睛的视物能力，也能缓解眼疲劳。
3、提高身体免疫力
人们适量吃一些野荠菜根还能提高身体免疫力，它含有的多糖和类黄酮以及矿物质和维生素再被人体吸收后能维持人体正常代谢，也能提高身体内免疫细胞的活性，它能让人体免疫系统功能增强，对提高人体自身免疫能力有特别明显的好处。
4、预防高血压
人们多吃一些荠菜根还能预防血压升高，因为它含有丰富的微量元素钾，而钠的含量却特别低，人们在食用它以后能加快身体内钠盐代谢，可防止人体因钠盐数量过多而出现高血压，另外它含有的类黄酮对人类心血管还有明显保护作用，能防止血管老化僵化并能促进血液循环，这也是它能预防高血压的重要因素。
