土豆是最常见食材之一，基本上一年四季菜市场上都有的卖。平时买上几个放在家里，也是常事儿。买回来的土豆，无论放在阴凉的地方，还是“穿上”保鲜膜保存在冰箱里，几天后就开始发芽了，对吗？发芽的土豆，除了长得恐怖之外，还会产生毒素，食用之后有的人会产生头昏，腹痛的感觉，因为发芽的土豆会生成龙葵碱，而龙葵碱对神经中枢具有很强的抑制作用，所以发芽的土豆是一定不能吃的，但是土豆发芽了立马扔掉怪可惜的，其实发芽的土豆还有几种其他巧妙的用途的。下面，和小编一起看看吧。
本文目录：
1、毒素龙葵素的含量
2、土豆发芽了还能吃吗
3、刚发芽的土豆可以吃吗
4、怎样吃土豆才安全？
5、吃土豆食物中毒了怎么办
6、土豆怎么保存延缓发芽速度
7、保存土豆的几种禁忌
8、发芽土豆三种实用妙招
9、水培土豆做成盆栽赏花
毒素龙葵素的含量
土豆都含有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5～10mg；
未成熟（表面看起来没问题）或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，
每100g龙葵素的含量会增至25～60mg，甚至高达400～500mg。
吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。
土豆发芽了还能吃吗
土豆发芽后就不能吃了，否则会导致
中毒
的表现。土豆里面的营养成分比较丰富，含有的钾元素比较多，还能起到补钾的作用。土豆发芽后尽量不要再吃，否则容易导致中毒的表现，患者会出现腹部疼痛、腹胀、恶心、头晕、呼吸困难等症状。发芽的土豆里含有大量的
龙葵素
，这是一种有毒的物质，还有腐蚀性
，所以吃了发芽土豆后会导致中毒，不但会对人体产生伤害，龙葵素还会导致咽喉部位出现瘙痒、烧灼感，引起肠胃炎症，导致溶血性黄疸出现。土豆本身就含有少量的龙葵素，所以
做土豆时先把切好的土豆浸泡一段时间，可以减少里面毒素的含量
。如果过量食用了发芽的土豆，就可能出现中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，所以发了芽的土豆，尤其是时间一长大家就千万不要再吃了，以免对自己的健康造成极大的危害。吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。
我国人民素有节俭的传统美德，难道发了芽的土豆就真的不能吃了吗。
刚发芽的土豆可以吃吗
其实有一种情况是可以食用的，但是为了安全起见，还是不要食用的好，真要是不幸食物中毒了，去医院了，不但身体疼痛遭罪，而花的钱能买回来多少斤大土豆子，真是花钱还遭罪，不值得。
刚发芽的土豆在去芽之后是没有太大的危险性的，因为这个时候刚刚发芽，土豆里面的龙葵素含量也不是特别高，扔掉也怪可惜，所以这个时候的土豆还是可以吃到，只要将土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了，不过，这样的土豆还是少吃为好，毕竟还是存在着健康隐患的。
很多人吃土豆的时候都会把它清洗一遍，尤其是对于发芽的土豆，一定要这样做，在土豆发芽之后把它的芽拔掉，然后放在清水当中泡一会儿，同时在烹饪的时候可以加一些醋，这样不但能够提高口感，还能够减少里面的毒素含量。
也就是说这种情况是可以接着使用土豆的，不过还是不建议等到土豆发芽之后再吃，最好是现买现吃，这样的话就会把安全隐患降到最低，如果发芽时间已经比较长了，那么就果断扔掉，不要觉得太可惜，毕竟身体健康最重要。
