现在的生活好了,人们都很注重养生。不会在盲目的吃一些食物,而是在选择食材的时候,会选择有营养的。不会单一的选择自己喜欢吃的食物,在食物的营养上面,还是需要进一步的了解,这些对身体有什么好处。那么紫色蔬菜的营养价值有哪些呢?紫色蔬菜的营养价值通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究,发现紫色食物都具有一个共同点,就是它们都含有一种叫做花青素的物质。花青素具有极强的抗氧化作用,能有效阻击自由基;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用,可阻止心脏病发作及脑中风。而且具备很强的抗氧化力,有防衰老功效, 预防癌症 ,增强记忆力的效果。紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C,能增强毛细血管的弹性,改善心血管功能。茄子富含维生素P,紫色茄子尤甚,可降低血压和胆固醇;但茄子性寒;体质虚弱者应少吃为佳。紫色作物主要有哪些呢黑土豆、紫甘薯、紫山药,黑花生,黑小麦、紫水稻,紫玉米、黑芝麻;紫甘蓝、紫油菜、紫白菜,紫辣椒、黑叶辣椒、紫茄子、紫番茄、紫架豆、紫苏、红菜苔、结球红菊苣,软化红菊苣、红秋葵、红叶甜菜、紫叶甜菜、紫根甜菜,紫胡萝卜、紫背天葵、紫叶菠菜、紫菜花、红叶生菜、紫色直立生菜、红色罗罗生菜、紫叶甘薯等。紫色蔬菜的营养价值是有很多的,紫色的蔬菜可以预防血管硬化,还有心脏病的等。还会抗衰老有着很有用的价值。所以在选择食物的时候,可以适当的吃一些紫色的蔬菜,这样对身体的好处会有很多。紫色的蔬菜也是有很多种的,可以根据自己的口味选择。