不知道你有没有遇过这样的事：早上上菜市场时，买了一个新的铁锅，中午作饭时便用新锅来炒菜，结果炒出的菜，竟然乌七抹黑的，让人差一点昏倒。
“在炒菜之前已把锅子冲洗干净了，怎么会这样呢？”
原来是新铁锅表面的一层铁锈在作怪，这层铁锈如果不彻底刷洗干净，自然会把食物染成黑色。
所以，刚买回来的铁锅在使用之前，要先作一些处理：可以先放几匙盐将它炒黄，然后用这些盐擦拭锅子；接着把盐倒掉，用干净的布擦净，再放些水和一小匙油，在炉上烧，油就会均匀地沾在锅壁上；最后再用清水冲洗，直到洗不出黑水时，即大功告成。
另外一种处理方法是：把锅烧热，加入1OO克的醋煮开，再用刷子擦刷直到醋变成稠黑状，再倒掉用清水冲净锅子就可。要不将铁锅装满水，放入100克的白矾，待煮沸一小时后将水舀出，再趁热涂上食用油也可以。
上述的处理方法虽然稍嫌麻烦，但却是保养锅子的初步工作，如果再结合防锈处理，烹调食物将更安全，锅子寿命也会更长。
不沾锅沾锅了，怎么办？
看到不沾锅的广告，大家常被它方便、不沾粘的特性所吸引，可是，当买回来的不沾锅，竟然出现沾锅的情形，倒是会令人产生质疑。这到底是怎么回事呢？
这种情形若不是买到了品质有问题的不沾锅，就是在使用、保养程序上有差错。在第一次使用前，应该先用食用油涂抹锅面，再予清洗、抹干，然后再抹上一层食用油，作为预先保养；使用时，也应放些水干烧一下锅具，直到水蒸气出来后，才放少许油开始烹调。
沾污的不沾锅，绝不能用普通的百洁布来刷洗，而应该以海绵沾热肥皂水清洗，即使有顽固附着物，也不可以用钢刷用力刷除，这样不沾锅才可以长保使用寿命。
此外，使用不沾锅要以中火来烹调，因为高温油炸或炒菜，不但会导致锅具褪色，也会积聚污渍，缩短不沾锅的寿命。而且，锅铲不宜使用金属制品，以免使锅面受损，应以化学纤维、塑料或木造锅铲为宜。
