椒盐蘑菇要做的脆才好吃，通常都是用炸的，有些人做的椒盐蘑菇为什么炸不脆呢？
因为平菇的水没有挤干净就去炸了。首先把平菇清洗干净，撕成需要的大小，沥干水分放一旁备用，准备一些淀粉加水调和成面糊糊的状态，把鸡蛋打散，烧一锅热油，油微微冒烟就差不多了，把平菇先沾满蛋液，再用面糊包裹住，下锅煎炸，煎的适合一定要注意，要用小火，主要是为了把平菇煎熟，微微变色就可以捞出来。这一步是椒盐蘑菇炸脆的关键。
做的时候把锅烧热，加入宽油，烧到差不多五成热的时候，把平菇分散下入锅中，在这需要之一的是：炸制前可以向脆炸糊中加适量的色拉油拌均匀，这么做的目的有两个，一是避免平菇炸制时黏连，二是能使炸出的平菇有亮度。炸制的期间可以用勺子砸一下，避免平菇相互黏连，大约一分半的时间，炸至外酥里嫩，用漏勺捞起做反复抛空的动作，为的是取出平菇后面的“小尾巴”，待油温再次升至五成热时，倒入平菇复炸，复炸的目的是让其变的更加酥脆、润色。
