蛋糕通常要用奶油来装裱才好看的，不然就像一块普通的面包，那么蛋糕上的奶油怎么做呢？
将鸡蛋蛋黄蛋清分离，取鸡蛋清，放入打蛋盆中（比较结实的盆子）；用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫；加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停地打啊打（至少将牛奶、油、糖分为四等份分次放入）；打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶、油、糖；待牛奶、油、糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。
或者准备材料：淡奶油，砂糖，打发器。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上；刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟；打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可；一般打发超过5分钟后，就已经很硬了，这个是打发的极限了，再打就要油水分离了。
