荠荠菜的功效与作用
荠菜在生活中并不少见，荠菜营养很高，那么荠菜的功效与作用是什么呢？
荠菜含有大量的纤维素，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于预防高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。荠菜花味甘，性凉，归肝，脾经。具有凉血止血，清热利湿的功效，用于崩漏，尿血，吐血，咯血，小儿乳积，痢疾，赤白带下等。
荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。此外，荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。
荠荠菜的吃法
有些人会选择吃荠菜，荠菜的做法非常多，通常荠菜的吃法有哪些呢？
荠菜炒鸡蛋。把荠菜摘去黄叶，洗干净，下锅焯一下加切碎倒入鸡蛋液，搅拌均匀，锅内加少许的色拉油，倒入鸡蛋液炒至金黄色，即可出锅就是一道荠菜炒鸡蛋，既简单又美味。
荠菜豆腐羹。准备好新鲜的荠菜，挑选出最嫩的，洗干净备用。把荠菜焯水十秒，荠菜很嫩不用焯时间太长。捞出过凉水。荠菜过凉水，捞出攥干水分，切成沫，胡萝卜切末，鸡蛋打成蛋液。豆腐切成丁，焯水，多焯几分钟，焯透水的豆腐才嫩滑，焯完水捞出过凉，锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜，加入盐、胡椒粉和鸡精，水淀粉边倒入锅中边用筷子搅拌，鸡蛋液也是一样，边倒边搅拌，不能停，这样做出的汤羹才漂亮！最后撒上荠菜沫，开锅即可。
荠荠菜饺子的做法
荠菜可以用来包饺子，荠菜饺子也是很管饱的，那么荠菜饺子的做法有哪些呢？
和面（250克面粉+80毫升水），饧面2小时，这样饺子皮才劲道。荠菜洗净绰水，挤干水分备用。韭菜提前洗好控干水分切成小段，用香油搅拌，备用。鸡蛋煎成小粒备用，荠菜切碎，倒入韭菜盆中，加入调料，中小火炸花椒油，油热泼在调料上，激发调料的香味。倒入鸡蛋搅拌均匀，馅好，开始包，然后煮和蒸都行。
或者猪肉馅放入甜面酱、盐、白胡椒粉、姜末、鸡精，搅拌均匀，略腌渍。面粉中慢慢加入清水，搅拌成絮状（大约是50克水，放80克面粉），和成软和的面团，静置饧半小时左右。荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，焯水，挤干水分，切碎，将荠菜放入猪肉馅中，放入少许食用油，搅拌均匀，面团揉至光滑，搓长条，揪面剂，擀皮，填上饺子馅即可。
野生荠荠菜的吃法
现在的荠菜很多都是人工栽培的，但其实荠菜还有野生的，那么野生荠菜的吃法有哪些呢？
三鲜荠菜豆腐羹。准备材料,将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分，荠菜切碎，冬笋豆腐切丁，炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生，再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。加入切碎的荠菜翻炒均匀，加入适量水，水开后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀，煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。
或者荠菜水饺。荠菜洗干净，过沸水后捞出攥干，备用韭菜洗净，和荠菜分别切碎，剁好的肉馅，用葱姜花椒水搅拌上劲，加入酱油，胡椒粉，凉水面团（面：水=2:1），揉光滑后醒半个小时以上，揉成长条状，切成适合大小的面剂子。按扁小剂子，包成饺子。
