苦菜的吃法有哪些 苦菜如何食用方法

目录导航：

1.毛妮菜

河南常见野菜之一。冬季萌芽生长，春季幼苗嫩株可食。植株叶面布满绒毛，叶子富含叶绿素、铁等微量元素。花开小喇叭状，紫色，也有白、红色。种子褐色。味道稍涩，无毒。富含氨基酸和其它微量元素.在三年自然灾害期间，这种野菜不知挽救了多少人的性命。

2.面条菜

中原常见野菜之一。和毛妮菜生长环境和季节一样，也是冬季萌芽，春季幼苗成长。整株和毛妮菜有所区别：叶面稍宽，油亮且绿，无绒毛且光滑，可食用。和另一种野草比较像，较难区分。

3.荠菜

荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

4.马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草，东北地区又俗称为“马蔺[lìn]菜”，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

5.蒲公英

又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

苦菜可抑制白血病。苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

主料：

野生苦菜300g

白虾皮10g

辅料：

盐6g

胡椒粉2g

做法：

1. 野生苦菜洗净，过开水1分钟，清水浸泡1个小时以上备用。（不怕苦可直接鲜吃）

2. 捞出苦菜，团团捏出水（余量用保鲜袋装起3°冰箱里可放3天）

3. 要切就切成碎末（可以直接喝，不用嚼），如同所示，本次就不切了。

4. 汤锅放少许油，烧热倒入苦菜翻炒30S（鲜菜要多炒一会），兑入凉白开，加入白虾皮，盐与胡椒粉，开锅即可关火盛出

紫花苦菜使用方法较为特殊，用时一定要加红糖，否则无效，所以怎么吃就有讲究了，下面简单介绍一下具体怎么吃的步骤：

1.把一包紫花苦菜分成八小等份（约15g），取出其中一份，其余备用。

2.把取出的紫花苦菜洗一遍,放入锅（不锈钢锅即可，不要用铁锅），加水约1000毫升；

3.煮开后多煮5-8分钟左右，然后去渣，剩余汤入容器保存；

4.先把红糖放入杯内，把烧好的紫花苦菜汤倒入杯中充分搅拌，待温时喝下，煮的时候不要加红糖煮好后趁热放红糖，不要冷了再放，一定趁热加红糖。每次都要烧开哦。红糖（最好是百货店里深颜色的老红糖），红糖加两三勺。饮用紫花苦菜汤时，必须温服。每次50-100毫升，每天三次，5.饭后30分钟服用。

可以

苦菜的吃法很多，可以像炒青菜一样炒着吃，也可以把挖来的苦菜用摘干净后用清水清洗干净，煮一锅水把洗干净的苦菜焯水一遍后加点香油，醋，辣椒等佐料用来凉拌，口感非常的清爽，不油腻，很适合减肥的人食用，也可以摘洗干净后用热水炒一下水攥干后蘸着甜面酱吃，还可以做成早餐喝的清淡爽口的汤.

野生苦菜的正确吃法

1、做馅儿

做馅儿是野生苦菜最正确的吃法，在做的时候需要把野生苦菜洗净以后剁碎，再搭配适量的肉泥一起调成馅料，放入适量的姜粉，葱姜末，以及生抽蚝油和五香粉，最后再放食用盐和适量的植物油调成馅料，以后可以用它做馅饼，也可以用它包包子或包饺子，做好以后特别好吃。

2、清炒苦菜

野生苦菜还可以炒着吃，在炒的时候需要准备一头大蒜和两个红辣椒把准备好了，大蒜去皮以后剁成蒜末，红辣椒切成小粒，在炒锅中放植物油加热后把蒜末和辣椒入锅炒香，再把洗净以后的野生苦菜入锅，快速翻炒，翻炒均匀后放适量食用盐调味，调匀以后就能出锅食用。

野生苦菜的正确吃法：它可以做咸菜和饺子馅用，把苦菜洗干净备用，在把水烧开放一点油焯水的苦菜是绿色的，捞出来放到凉水里过凉在攥干了水，剁成沫放一旁备用，把肉馅加好调料绞好，在放入苦菜沫绞好，把面做成小计子赶成皮一个个的包好，把水烧开下饺子，两个开锅就能吃了，特别的香

1、苦菜蘸酱

苦菜蘸酱是它最正确的吃法，在需要吃苦菜的时候，可以把新鲜的苦菜放在淡盐水中浸泡一会儿，取出后用清水冲洗干净，再把它的水分控干，板中放适量的甜面酱或者放适量的黄豆酱加少量麻油调味，吃的时候直接用苦菜，暂时调好的酱料就可以，这样能让人们品尝到苦菜的原汁原味，也能让人体吸收苦菜中的有效营养。

2、凉拌苦菜

凉拌苦菜也是苦菜最正确的吃法，在做凉拌苦菜的时候，需要把新鲜的苦菜放在沸水中焯，一会儿把它焯软以后取出过冷水降温，然后再去掉水分，放入适量蒜泥儿，生出好友再放入香醋和适量食用盐，喜欢吃辣的还可以放入适量的辣椒油，调匀以后就能吃，这样做好的凉拌苦菜能开胃消食也能清热解毒。

野生苦菜可以腌起来吃或者剁馅包饺子吃。

把野生苦菜采回来清洗干净，多清洗几遍然后在开水里焯烫两分钟，捞出过一下凉水，用手攥干净水，然后用刀切成碎末，撒入食盐搅拌起来，倒入容器中封存起来，放在阴凉的地方，一个礼拜左右就可以吃了。夹在稀饭里吃，是我们老家经常的吃法，大家可以试试，苦菜还可以下火。

苦菜的吃法：

1.将苦菜洗净沥水，醮酱吃。（去火的好东西）

2.做苦菜包子吃：苦菜二斤洗净用开水轻轻的汤一下，用清水浸泡一天，攒干水份剁末加韭菜适量放入肉块，加盐、味精做成野菜包子馅。

3.用苦菜做面条吃，做法是将洗净的苦菜切段备用，热锅下油大葱烹锅（如果有鲜鱼可以切点鲜鱼肉里，这样味道更鲜美）放少许酱油加水烧开下面条，待出锅时下切好的苦菜，虽然味苦，但回味是清爽的，老年人一般都喜欢吃。

凉拌野生苦菜、干椒炒苦菜、拌苦菜、苦菜扣肉、蒜茸拌苦菜、苦菜酸辣汤、苦菜烧猪肝、苦菜南瓜汤等。凉拌苦菜的做法：苦菜洗净备用。水里加少许盐，用开水焯１分钟左右。焯好以后，立马捞出来放进凉的纯净水里过凉。碗中加入生抽、香醋、少许盐、香油、蒜、苦菜，拌匀即可食用。

白糖：1匙 醋：1匙 味极鲜：半匙 辣椒油：可家加不加 香油：适量 干辣椒：可加了不加

【做法】：

1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净【要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土】控干表面水分备用。

2：清洗干净控干水分的苦菜用刀把苦菜根去掉。

3：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水装盘备用。

4：大蒜去皮切片，干辣椒切段备用。

5：锅内倒入适量油烧热，弄好的苦菜放入切好的蒜片和干辣椒后浇上烧热的热油。

6：碗中倒入1匙白糖，1匙葱伴侣甜面酱，1匙醋，半匙味极鲜，1匙辣椒油和适量香浇在弄好的苦菜上用筷子搅拌均匀即可。

锅中水烧开，放进洗净的苦菜，加点盐，锅中水再次开起，捞出放到凉水里，洗净的苦菜捞出来挤净水分，吃不完的苦菜放到保鲜袋里，排出空气，放到冷冻室里，挤净水分的苦菜放进小盆中，大蒜拍扁剁成末，小葱切成圈，干辣椒切成圈，切好的蒜末，葱花，干辣椒放进苦菜一起，白芝麻，花椒皮，白糖，盐，鸡精，生抽，蚝油，小磨香油，凉锅凉油放进洗净的花生米，开小火慢慢把花生米炸香，炸之前一定要把花生米洗净，开小火慢炒，听到劈里啪啦响就说明快熟了，慢慢搅动让花生米均匀受热，听到劈里啪啦响就说明快熟了，把花生米和油一起浇到芝麻，葱花，花椒皮，干辣椒上，搅拌均匀，干辣椒也滋滋冒油，拌好的苦菜装进盘中。

可以和鸡蛋一起炒

1/5 苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净，沥干水分，切碎。

2/5 往苦菜里打入一个鸡蛋，放少许盐，把鸡蛋打开

3/5 在放一些面粉和一些水，把他们搅拌成糊状，稠稀适中

4/5 平底锅置火上，过热后，倒入一大勺面糊，转动锅，使面糊均匀铺开。

5/5 等面糊表面凝固后，翻面，烙至两面金黄即可。