对于烧饼这一传统的中式早餐食品，它的利润是个相对复杂的问题，需要从多个角度来分析。
如果是传统的小摊贩形式，烧饼的利润率会相对较高。以北京市朝阳区的一家小摊贩为例，他们的烧饼售价在每个2-3元左右，而成本则在每个0.5元左右，利润率可达到60%-80%。但是这种形式的烧饼生意受限于场地、时间等因素，难以扩展规模。
如果是以品牌化、连锁化的方式进行经营，烧饼的利润率会相对较低。以“烧饼大王”这一品牌为例，其门店数量已达到上百家，但其单个烧饼的售价仅在1-2元之间，而成本则在每个0.5元左右。因此，其利润率大概在30%-50%之间。
不过，烧饼这一品类的利润率也会受到市场竞争的影响。比如，随着外卖行业的兴起，烧饼也成为了外卖平台上的热门商品之一。但是，由于外卖平台上的竞争激烈，烧饼的售价会相对较低，利润率也会受到一定的压制。
烧饼的利润率是一个相对复杂的问题，需要考虑到多个因素。如果想要开展这一生意，需要仔细考虑自己的经营方式，并根据市场的情况来进行灵活调整。
针对这个创业项目，我会给予7分的评价。虽然烧饼是一种传统的中式早餐食品，但它的市场需求仍然很大，有着一定的商业潜力。但是，烧饼行业也面临着市场竞争激烈、利润率相对较低等问题，需要进行深入的市场研究和经营策略的制定。
