4年里，去过上海、北京、厦门、南京、广州、杭州、香港、台湾、东京、福冈、首尔、纽约、洛杉矶、西雅图、墨尔本……跑过近30个城市，快1000家店，写了几十篇咖啡地图。
一直在写咖啡馆推荐，今天想把实战经验掏出来：到底怎么发现一家好咖啡店。
这样，如果你不满足于打卡好咖啡店，而是希望自己探索发现好咖啡店，那今天这篇文章，应该很适合你。
干货在这里：发现好咖啡馆
Step 1
点三杯咖啡
对一家咖啡馆来说什么是最重要的？我们的答案一直没变过，也一直很坚定：好喝。
现在好多咖啡馆都很会玩，复合空间，网红打卡，最时髦前沿的风总是能第一时间吹进咖啡馆。但，好喝应该是所有咖啡馆永不过时且唯一的本质。
如何判断一家店好不好喝？我们的做法是，进店先点三件套：
美式，拿铁，埃塞俄比亚手冲
为什么是这三样？
因为它们都是精品咖啡馆里最常规的饮品，喝完足以摸清一家咖啡馆的基本功。测一家店的意式水平，为什么先点美式呢？
因为大家对美式接受度更高，我们想优先给这个更大众的选项排雷，美式ok，说明浓缩也没有问题；如果喝得很满意，我们也会追加浓缩。
合格的美式，不焦苦，没有不愉悦的味道。如果它还表现出有趣多变的风味，我们的好感度则会笔直上升。
上海的有容乃大、杭州的悟白是这方面的优秀代表。
然后，为什么要点拿铁？
它是咖啡馆点单率最高的饮品，能做好浓缩的店也不一定能做好拿铁哦。
好喝的拿铁，奶泡光滑细腻，咖啡和奶融为一体，互不抢戏，奶温不能过烫，最后还有牛奶和咖啡带出的甜感。
再强调一遍：
拿铁做得好不好，拉花真的不重要！
拿铁做得好不好，拉花真的不重要！！
拿铁做得好不好，拉花真的不重要！！！
拔尖一点咖啡馆，不仅拿铁做得好，还能把奶和浓缩玩出很多花样。
比如，对牛奶浓缩的比例、奶泡厚度做出调整。
澳洲很多咖啡馆擅长做不同风格的奶咖，顾客甚至能订制自己喜欢的奶咖比。在上海的T12、北京的Metal Hands，你能喝到很多不同于拿铁、卡布奇诺的奶咖：Dirty、直布罗陀、玛琪雅朵……种类比你想象的还多！
又比如，提供很多种S.O.E或拼配浓缩，台北的有明心，杭州的资董窝玺就是这方面的代表：
喝完前两杯，我们就对这家店的意式咖啡水平有大概了解。
接着看手冲，为什么选埃塞俄比亚？
埃塞是咖啡的发源地，历史久、受众广，大多数精品咖啡馆都会卖，选它适合做平行比较。同时，埃塞豆风味很清晰，表现出花果柑橘这类生活中常见的风味。
点它，能很好地看出咖啡馆有没有选到有水准的豆子，以及咖啡师有没有把它冲好。
喝完几家店的埃塞，很容易比较出高下。就像大家都在用同一种语言体系，一下子就能听出来讲得标不标准，讲得好不好。
点完这三杯，都觉得好，那这家店咖啡的基础功，过关了。
Step 2
和咖啡师聊聊天
咖啡师的沟通和咖啡好喝一样重要。
这里我们说的“沟通”，并不等同于“服务”哦。咖啡师可以温柔、亲切，也可以腼腆、高冷，基本要求只有一个：能满足客人的好奇，进行有效沟通。
新兴的精品咖啡市场里，每天都会有很多客人第一次接触产地、处理法这些新概念，沟通就像桥一样重要：桥没搭好，咖啡做得再好也无法传递到客人手里。
这恰恰也是精品咖啡和其他餐饮行业的不同之处：强调人和人之间的联系。
现在很多世界顶级咖啡赛事上，选手也会把评委当作顾客。2018年WBC冠军Agnieszka Rojewska的比赛理念就强调了这一点，她把评委们带回了第一次去咖啡馆的场景中：
反面例子1：我们遇到过最差劲的咖啡师，完全没有沟通的意愿。但凡客人表现出一点对精品咖啡知识的疑惑，他就能鼻孔朝天用专业术语把你炮轰出店外，让你自惭形秽无地自容……
你这个亚子真的很像让我试新发型的tony老师……
反面例子2：还有一些咖啡师，喜欢强拗的瓜。即使你明确表达不喜欢酸咖啡，他还是自信满满认为你只是没有喝过好喝的酸，坚持这么出品
反面例子3：上面两种情况比较极端，最常遇到的情况是咖啡师很想去理解客人，也有耐心，却不太会换位思考。花很大力气解释精品咖啡概念，90+，风味轮，客人听完还是不知道想喝什么，最后依然胡点一通。咖啡是好的，但并不是客人喜欢的那一杯，多少有点可惜。
这样的咖啡师，技术再厉害，咖啡做得再好，我们都只想说呵呵。
我们来举一些正面例子，一次流畅、贴心的点单是什么样的？
能真正理解客人的需求，有很强的“翻译”能力。
我在上海的black sheep第一次接触SOE，当时的咖啡师没讲任何复杂的概念，而是问：小番茄、葡萄干、巧克力，平时会更喜欢吃那种？
一点不复杂，一点不高深，就是这么简单直接，让当初的小白我选到了一支最爱的咖啡。当我真的在咖啡里捕捉到番茄的味道时，真的很激动！有过这样的体验，才激起了之后对精品咖啡的无限好感和好奇……
在好咖啡馆，咖啡师做完咖啡交给你，服务也没有结束。这一点上，之前上海的protoss×UNIUNI让人印象很深刻。
咖啡师会走到你身边问，今天的咖啡满意吗？如果不满意，还会根据你的要求重新做一杯。对每个客人来说只是增加了10秒钟，但对他们来说，这种对话每天都要重复无数遍，能保持这样的耐心实在了不起。
还有一些更出色的服务，建立在咖啡师对这个行业的深入理解之上，你可以在这家店体验到赛级的待遇。上海的OPS就是这方面的代表：
咖啡师在制作的同时还会为你讲述每一个步骤和背后的想法，这个过程简直比喝咖啡更有趣！
Step 3
看看它，独一无二吗？
能同时把咖啡好喝、服务做好的店，其实不在少数，我的精力和时间也有限，凭什么要一而再再而三地光临呢？
它需要有个性，有不能被复制的闪光点、记忆点，这些特质才会吸引我们想一直一直去。
很多让人记忆深刻的店，靠的都是做咖啡的硬实力。
比如，有些咖啡馆的意式很能打。
一般咖啡馆都只有1-2款意式咖啡豆，而且是固定款，基本不会变，因为每加一支豆子，出品难度就会骤然升高
上海的Tequila有3-4种风格迥异的意式豆可以选，每一种又能衍生出不同的喝法，而每一种他们都能做得很好喝，这真的很难得。
台北有明心的浓缩豆单，从产地、处理方法到出品方式，都可以选：
再比如，一些咖啡馆手冲很厉害：豆单数量多，挑豆子眼光极好，冲煮水平也高。
西雅图的milstead&co，店里长期备有近十种美国自烘名店豆子，咖啡师对每支豆子都了如指掌，爱好者走进这里真的会热血沸腾！
还有的咖啡馆不仅冲得好，自己的豆子也烘得好，比如上海的芦田家、杭州的悟白、北京的Coffee Tags：
还有咖啡馆在创意上出奇制胜。现在有很多咖啡馆都在做“创意咖啡”，但好喝的特调，和“什么东西都敢往里丢”，完全是两种等级的存在呀。
好喝的配方一定有着自己的独特理解，并经过无数次调整，而不是哪个元素火就往杯子里丢什么。
在西雅图的Cherry Street Public House，能喝到14年-16年美国冠军世界咖啡比赛的创意咖啡：
一些店在出品的方式上充满了巧思。同样的豆子，用不同器具来制作，或用不同的饮用方法来呈现。
比如西雅图的Slate Coffee Roasters，分体式的出品方式可以呈现出咖啡和牛奶各自的风味，叠加后的奇妙效果让人印象深刻。
还有一些店看似平平无奇，但站在吧台后冲咖啡的说不定就是世界冠军！比如开在台湾郊区乡村里的OLULU，却有好几位冠军来串门：
有一些店，咖啡做得好，甜点也好。虽然咖啡和甜品看起来是标配，但能把这两者出品同时做到令人满意的店，真的少。
有好喝的咖啡，加上独特的选址，有灵魂的空间设计，我们当然也喜欢。
台北的白日梦坐落在海边，是一家由废弃的国小改造成的咖啡馆。
首尔的Fritz，整栋建筑是古旧的韩式老宅，分上下两层，带一个小院子。店内陈列和家具也保留了浓浓复古元素。
以上，就是跑了四年咖啡地图的经验分享，算得上倾囊相授毫无保留了。
