材料:
茄子、大蒜、葱、辣椒、干红辣椒、淀粉、酱油、糖、醋、油、芝麻。
练习:
茄子皮洗净，切掉茄子蒂，茄子切成小块。
将大蒜、葱和干红辣椒切成小块，备用。
将切好的茄子块放入锅中，加入适量淀粉，搅拌均匀。
取一空碗，加入2~3勺酱油和2勺糖，再加入1勺醋，搅拌均匀，制成汁备用。
将油倒入锅中，尽可能加热。
油热后，用漏勺称取拌有淀粉的茄子，称取表面多余的淀粉，将茄子倒入油锅中，大火煎熟。
茄子熟了，表面变脆微焦，可以捞出沥干。
把锅里多余的油倒掉，留一点底油，炒蒜茸、干红辣椒、胡椒粉。
倒入准备好的汁，锅里的汁煮开后，倒入炒好的茄子，提起锅称几下，让茄子均匀地沾上酱。
撒上葱花即可食用。
